Recette - Boudin blanc de lapin aux herbes et pistaches

Boudin blanc de lapin : la recette gourmande aux herbes fraîches et pistaches

Boudin blanc de lapin : Une création née d’un souvenir de chasse et de fête

C’est au cœur d’un automne mordoré, dans une maison de campagne où le lapin était roi des tablées dominicales, qu’est née cette recette. Le souvenir d’un grand-père qui préparait des terrines rustiques, mêlé à l’envie de revisiter les classiques charcutiers, a donné naissance à ce boudin blanc de lapin. Une alliance entre finesse et gourmandise, pensée pour surprendre les palais curieux. Les pistaches apportent une touche croquante inattendue, les herbes fraîches réveillent la douceur de la viande, et le tout se pare d’une texture aérienne grâce à une cuisson maîtrisée.

Origine : Boudin blanc de lapin aux herbes et pistaches

Le boudin blanc est une spécialité française née au Moyen Âge, souvent associée aux fêtes de fin d’année. Traditionnellement à base de porc, il s’est vu décliné au fil des siècles. Le lapin, viande maigre et fine, s’invite ici comme une alternative moderne et légère. Les herbes aromatiques rappellent les recettes provençales, tandis que les pistaches évoquent les influences méditerranéennes. Ce mariage inattendu illustre l’évolution de la charcuterie vers une cuisine plus créative et respectueuse des produits.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 40 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Calories par portion : Environ 280 kcal

• Niveau de difficulté : Moyen

Ustensiles nécessaires

• Mixeur ou robot culinaire

• Casserole

• Poêle antiadhésive

• Film alimentaire

• Ficelle de cuisine

• Thermomètre de cuisson

Boisson conseillée

Un vin blanc sec et aromatique comme un Coteaux du Layon ou un Riesling jeune. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement acidulé fera merveille.

Astuces du chef

• Pour une texture encore plus fine, passez la farce au tamis avant de la mettre en boudin.

• Ajoutez une pointe de muscade pour relever la douceur du lapin.

• Préparez les boudins la veille pour qu’ils s’imprègnent des arômes.

Ingrédients

• 400 g de râbles de lapin désossés

• 100 g de crème fraîche épaisse

• 1 œuf

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 40 g de pistaches non salées

• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

• 1 cuillère à café de thym frais

• Sel, poivre du moulin

• Huile d’olive

Étapes de préparation

1. Préparation de la farce Dans un mixeur, déposer les râbles de lapin coupés en morceaux, l’échalote, l’ail, le persil, le thym, l’œuf et la crème. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Saler et poivrer.

2. Ajout des pistaches Concasser grossièrement les pistaches et les incorporer à la farce. Mélanger délicatement pour ne pas les broyer.

3. Façonnage des boudins Découper des bandes de film alimentaire. Déposer une portion de farce au centre, rouler en forme de boudin, bien serrer et ficeler les extrémités.

4. Cuisson douce Plonger les boudins dans une casserole d’eau frémissante (70-80°C) pendant 25 minutes. Vérifier la température avec un thermomètre.

5. Finition à la poêle Retirer le film, faire dorer les boudins dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes pour leur donner une belle couleur.

Conclusion

Ce boudin blanc de lapin aux herbes et pistaches est une ode à la créativité culinaire. Léger, raffiné et surprenant, il s’invite aussi bien dans un menu de fête que dans un dîner gastronomique à la maison. Une recette qui revisite les traditions avec audace, tout en respectant les produits et les saisons.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.