Ficelle picarde : Un plat savoureux et authentique de la Picardie

La Ficelle Picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, en Picardie. C'est le chef cuisinier Marcel Lefèvre, alors à la tête de l'Hôtel du Commerce à Amiens, qui est à l'origine de cette recette. L'invention de la Ficelle Picarde est liée à un événement précis : la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Durant cette foire, un repas était organisé pour les notables du département. Les restaurateurs réputés d'Amiens étaient invités à contribuer au menu, et c'est dans ce cadre que Marcel Lefèvre a présenté sa création.

Le chef s'est inspiré des crêpes fines et rustiques de la région, qu'il a garnies de champignons, de jambon et de crème fraîche, en les ficelant ensuite pour les maintenir en forme. Son objectif était de proposer un plat simple, savoureux et typiquement picard.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Calories: environ 400 kcal par portion
• Boisson conseillée: Un cidre brut ou un vin blanc sec de la région Picardie

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 crêpes fines
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 4 tranches de jambon blanc
• 75 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Étapes de la recette:

1. Préparation de la duxelles:

   • Hacher finement l'échalote.
   • Nettoyer et couper les champignons en petits dés.
   • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
   • Faire revenir l'échalote pendant 2 minutes.
   • Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient rendu leur eau.
   • Saler et poivrer.
   • Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant 5 minutes.
   • Incorporer le persil haché et réserver.

2. Montage des ficelles picardes:

   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Disposer une crêpe sur un plan de travail.
   • Déposer une tranche de jambon sur la crêpe.
   • Répartir la duxelles de champignons sur le jambon en formant un boudin.
   • Rouler la crêpe en serrant bien pour obtenir une ficelle.
   • Répéter l'opération avec les 3 crêpes restantes.

3. Cuisson:

   • Disposer les ficelles picardes dans un plat allant au four.
   • Saupoudrer de gruyère râpé.
   • Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

4. Dégustation:

   • Servir les ficelles picardes chaudes accompagnées d'une salade verte.

Astuces:

• Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons forestiers.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une béchamel à la duxelles de champignons.
• Vous pouvez également ajouter du fromage à la pâte à crêpe pour un goût plus prononcé.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.