Recette - Terrine de Chaource aux Noix et Herbes Fraîches

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Terrine de Chaource aux noix : recette fraîche et gourmande

L’histoire de la recette terrine de Chaource aux noix

C’est au détour d’un marché champenois, un matin d’automne, que l’idée de cette terrine m’est venue. Le fromager vantait la douceur crémeuse du Chaource, pendant que l’herboriste proposait des bottes de persil plat et de ciboulette fraîchement cueillies. L’association s’est imposée d’elle-même : une terrine rustique, fondante, mêlant la richesse du fromage à la fraîcheur des herbes et au croquant des noix. Une recette pensée pour les tablées conviviales, les pique-niques élégants ou les buffets dînatoires.

Terrine de Chaource aux Noix et Herbes Fraîches

Origine de la recette de Terrine de Chaource

Le Chaource est un fromage AOP originaire de l’Aube et de l’Yonne, au cœur de la Champagne. Créé au Moyen Âge, il était autrefois fabriqué par les moines cisterciens. Sa pâte molle et sa croûte fleurie en font un fromage de caractère, mais tout en douceur. Cette terrine s’inspire des traditions fromagères champenoises, tout en y ajoutant une touche végétale et contemporaine.

Fiche technique

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 0 minute (repos au frais : 4 heures minimum)

  • Calories par portion : environ 280 kcal

  • Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

  • Un moule à cake ou terrine (20 cm)

  • Un saladier

  • Une maryse

  • Un couteau bien aiguisé

  • Du film alimentaire

Boisson conseillée

Un Champagne brut ou un Crémant de Bourgogne s’accordera parfaitement avec la texture onctueuse du Chaource et la fraîcheur des herbes. Pour une version sans alcool, optez pour un jus de pomme artisanal légèrement acidulé.

Astuces du chef

  • Pour une version plus rustique, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées.

  • Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’estragon ou du cerfeuil selon la saison.

  • Servez la terrine bien fraîche, accompagnée de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines.

Ingrédients

  • 250 g de Chaource

  • 200 g de fromage frais (type faisselle égouttée ou ricotta)

  • 50 g de cerneaux de noix

  • 1 échalote

  • 1 bouquet de ciboulette

  • 1/2 bouquet de persil plat

  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix

  • Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

  1. Préparation des ingrédients Émincez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette et le persil. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

  2. Travail du fromage Dans un saladier, écrasez le Chaource à la fourchette avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez l’huile de noix, salez légèrement et poivrez généreusement.

  3. Incorporation des éléments Incorporez l’échalote, les herbes ciselées et les noix. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas trop écraser les noix.

  4. Montage de la terrine Chemisez le moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, tassez légèrement et lissez la surface.

  5. Repos au frais Rabattez le film sur la terrine et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

  6. Démoulage et service Démoulez délicatement la terrine sur un plat. Servez en tranches épaisses, accompagnées de pain grillé et de quelques feuilles de roquette.

Conclusion

Cette terrine de Chaource aux noix et herbes fraîches est une ode à la simplicité raffinée. Facile à préparer, sans cuisson, elle sublime un fromage d’exception dans une version végétale et gourmande. Elle trouvera sa place aussi bien sur une table de fête qu’en pique-nique chic. Une recette à décliner au fil des saisons, en jouant sur les herbes et les fruits secs.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.


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