Plongez dans un univers gustatif féérique avec le Zéphyr, un biscuit unique et envoûtant qui saura ravir vos papilles.
Plongez dans un univers gustatif féérique avec le Zéphyr, un dessert unique et envoûtant qui saura ravir les papilles de 4 personnes.
Le Zéphyr est né de l'inspiration d'un chef pâtissier passionné par les nuages et les saveurs aériennes. Sa quête pour capturer l'essence de la légèreté et de la douceur l'a conduit à créer ce dessert unique, qui allie la texture moelleuse d'un biscuit à la finesse d'une crème onctueuse et à la fraîcheur d'un fruit délicat.
8 personnes | Préparation : 1 heure | Cuisson : 15 mn | Repos: 2 heures | 250 calories
Ingrédients:
Pour le biscuit Zéphyr:
- 100 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 40 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème Zéphyr:
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g de maïzena
- 150 g de mascarpone
Pour la garniture fruitée:
- 250 g de framboises fraîches
- 50 g de sucre
- 1 citron vert
Préparation:
1. Le biscuit Zéphyr:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre mou coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond de 18 cm de diamètre.
- Déposez le cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-le légèrement avec une fourchette.
- Faites cuire le biscuit pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Laissez refroidir complètement le biscuit avant de le garnir.
2. La crème Zéphyr:
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement la crème.
- Dans un autre bol, fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie au mascarpone.
3. La garniture fruitée:
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus d'un citron vert.
- Écrasez légèrement les framboises avec une cuillère en bois pour obtenir une compotée.
- Laissez refroidir complètement la compotée.
4. Montage:
- Déposez le biscuit Zéphyr sur un plat de service.
- Étalez une généreuse couche de crème Zéphyr sur le biscuit.
- Répartissez la compotée de framboises sur la crème.
- Décorez le Zéphyr avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe.
5. Dégustation:
- Placez le Zéphyr au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
- Laissez-vous transporter par la légèreté du biscuit, la onctuosité de la crème et la fraîcheur acidulée des framboises.
Conseils:
- Pour un Zéphyr encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une couche de ganache au chocolat noir entre le biscuit et la crème.
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