Mousse au chocolat noir et yuzu (Recette)

Mousse au chocolat noir et yuzu, crumble aux noisettes

Histoire

Imaginez une promenade dans un jardin japonais en automne, où les feuilles d'érable rougissent et où les yuzu, ces agrumes japonais, exhalent leur parfum unique. C'est cette ambiance que nous souhaitons recréer avec cette mousse délicate au chocolat noir, relevée par la fraîcheur acidulée du yuzu, et associée à un crumble aux noisettes, croquant et gourmand. Un mariage audacieux entre tradition française et saveurs orientales.

Origine

Le chocolat, introduit en Europe par les Espagnols au XVIe siècle, a rapidement conquis les palais des rois et des reines. La France, en particulier, s'est distinguée par son savoir-faire en matière de pâtisserie au chocolat. Le yuzu, quant à lui, est un agrume japonais cultivé depuis des siècles. Son arrivée en Europe est plus récente, mais il a rapidement séduit les chefs pour sa saveur complexe, à la fois acidulée et fruitée. En associant ces deux ingrédients, nous créons une recette moderne et raffinée, qui rend hommage à deux traditions culinaires riches.

Pour 6 personnes

• Temps de préparation: 1 heure
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Calories par portion (estimées): 350 kcal
• Ustensiles: saladier, fouet, moule à tarte, papier sulfurisé, blender

Boisson à accorder: Un thé vert sencha ou un vin blanc sec.

Ingrédients:

• Pour la mousse:
  • 200g de chocolat noir à 70%
  • 4 œufs
  • 50g de sucre
  • 100g de crème liquide entière
  • 50ml de jus de yuzu
• Pour le crumble:
  • 100g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de noisettes concassées
• Décoration: Zestes de yuzu

Préparation:

1. Le crumble: Mélangez tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir une texture sablée. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.
2. La mousse: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Fouettez les jaunes avec le jus de yuzu. Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède aux jaunes, puis les blancs en neige. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée.
3. Montage: Versez la mousse dans des verrines ou un moule à tarte. Parsemez de crumble et décorez de zestes de yuzu. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Astuces:

• Chocolat: Choisissez un chocolat noir de qualité pour une mousse onctueuse et savoureuse.
• Yuzu: Si vous ne trouvez pas de yuzu frais, vous pouvez utiliser du jus de yuzu en bouteille ou un mélange de jus de citron vert et de pamplemousse.
• Crumble: Pour un crumble plus croustillant, ajoutez quelques amandes effilées aux noisettes.

Liens pour en savoir plus:

• Histoire du chocolat
• Le yuzu, un agrume d'exception
• La pâtisserie française

Cette recette allie l'élégance de la pâtisserie française et l'originalité des saveurs japonaises. Elle est parfaite pour impressionner vos invités lors d'un dîner raffiné.