Poêlée de girolles à la crème : le plat réconfortant de l'automne

Découvrez notre recette simple et délicieuse de poêlée de girolles à la crème. Un plat parfait pour les amateurs de champignons.

Histoire de la recette : La poêlée de girolles à la crème est un plat français emblématique, particulièrement apprécié à la saison des champignons. Les girolles, ces petits champignons dorés à l'arôme délicat, sont un trésor de la forêt. Leur association avec la crème fraîche onctueuse est un mariage de saveurs qui a traversé les siècles. Si les origines exactes de cette recette se perdent dans la nuit des temps, il est certain qu'elle a été façonnée au fil des générations par les cuisiniers français, qui ont su sublimer les produits de la nature.

Origine des girolles : Les girolles, ou Cantharellus cibarius, sont des champignons sauvages très appréciés pour leur goût fruité et leur texture ferme. On les trouve principalement en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. En France, elles sont particulièrement abondantes dans les forêts de feuillus. Leur nom dériverait du mot provençal "girol", qui signifie "jaune d'œuf", en référence à leur couleur caractéristique.

Recette : Poêlée de girolles à la crème et au vin blanc

Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Calories estimées par portion: 350 kcal

Ingrédients :

• 500g de girolles
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 100g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 10cl de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais haché

Ustensiles:

• Une grande poêle
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un économe

Préparation:

1. Nettoyez les girolles: Retirez délicatement la terre à l'aide d'un pinceau sec. Évitez de les laver à l'eau, elles absorberaient trop d'eau.
2. Faites revenir les aromates: Dans la poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et l'ail finement hachés. Faites suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Faites cuire les girolles: Ajoutez les girolles dans la poêle et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
4. Déglacez au vin blanc: Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème: Versez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Servir: Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt avec de la viande ou du riz.

Conseils:

• Le choix des girolles: Privilégiez les girolles fermes et à l'arôme prononcé.
• Accompagnements: Cette poêlée se marie à merveille avec de la viande blanche (volaille, porc), du poisson ou des pâtes fraîches.
• Vin: Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre.

Pour en savoir plus sur les girolles et leurs bienfaits, consultez cet article