Recette de Paupiettes de Veau au Gorgonzola

Paupiettes de Veau au Gorgonzola : La recette crémeuse et gourmande

Paupiettes de Veau au Gorgonzola : Un Voyage Gustatif en Italie

Un plat d'histoire: Les paupiettes, ces petites roulades de viande, ont traversé les siècles et les frontières. Si leur origine exacte se perd dans la nuit des temps, il est certain qu'elles ont été adoptées et réinterprétées par de nombreuses cultures. Le mariage du veau, viande délicate et savoureuse, avec le Gorgonzola, fromage italien au goût intense, est un clin d'œil évident à la gastronomie transalpine. Le Gorgonzola, né dans les régions de Lombardie et du Piémont, est réputé pour son cœur bleu et son goût légèrement piquant. Associé à la douceur du veau, il crée une harmonie gustative surprenante.

👉Informations Pratiques :

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 45 minutes 
• Temps de cuisson : 30 minutes 
• Nombre de calories par portion (estimé) : 450 kcal 
• Ustensiles : Plan de travail, couteau, planche à découper, film alimentaire, poêle, cocotte
• Boisson accord : Un vin blanc sec italien comme un Soave ou un Verdicchio accompagnera parfaitement ce plat.

👉Les ingrédients indispensables

• 4 escalopes de veau très fines
• 12 tranches de bresaola
• 100g de Gorgonzola doux
• 20g de pignons de pin
• 1 échalote
• 2 c.s. de persil frais ciselé
• 1 œuf
• 50g de chapelure
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 20cl de crème liquide

👉Astuces de Chef :

• Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer le Gorgonzola doux par un Gorgonzola picant.
• Pour une texture plus croustillante, paner les paupiettes dans la chapelure avant de les faire dorer.
• Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d'un risotto crémeux.

👉Étapes de Préparation :

1. Préparation de la farce: Hachez finement l'échalote et le persil. Mélangez-les dans un bol avec le Gorgonzola émietté, les pignons de pin, l'œuf et la chapelure. Salez et poivrez.
2. Farcissage des paupiettes: Étalez les escalopes de veau. Recouvrez-les de tranches de bresaola et répartissez la farce sur toute la surface. Roulez chaque escalope serré et fixez-la avec des cure-dents.
3. Dorage: Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les paupiettes de tous les côtés.
4. Mijotage: Transférez les paupiettes dans une cocotte. Déglacez la poêle avec le vin blanc et versez le liquide dans la cocotte. Ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Service: Servez les paupiettes nappées de sauce, accompagnées de votre garniture préférée.

Un voyage gustatif en Italie

En dégustant ces paupiettes de veau au Gorgonzola, vous embarquez pour un voyage culinaire en Italie. Le Gorgonzola, ce fromage à pâte persillée, est un emblème de la gastronomie italienne. Son goût intense et légèrement piquant apporte une touche d'originalité à cette recette classique. Le mariage du veau, viande délicate et savoureuse, avec le Gorgonzola crée une harmonie gustative surprenante. Les pignons de pin, quant à eux, apportent une note croquante et légèrement sucrée.

Pour aller plus loin:

• Le Gorgonzola: Découvrez l'histoire et les différentes variétés de ce fromage emblématique de l'Italie.
• La cuisine italienne: Explorez les richesses de la cuisine italienne et découvrez d'autres recettes à base de veau et de Gorgonzola.

Conseils supplémentaires:

• Le choix du veau: Privilégiez des escalopes de veau très fines pour faciliter le roulé.
• Le Gorgonzola: Vous pouvez utiliser du Gorgonzola doux ou fort selon vos goûts.
• Le vin blanc: Choisissez un vin blanc sec qui accompagnera bien le goût du veau et du Gorgonzola.

Bon appétit !