Recette minceur : brandade de cabillaud au chou-fleur
Brandade de cabillaud au chou-fleur : Une inspiration née d’un dîner d’hiver
C’est au cœur d’un hiver mordant que cette recette a vu le jour. En quête d’un plat réconfortant mais léger, j’ai repensé la traditionnelle brandade de morue. Le cabillaud, plus doux et moins salé, s’est imposé. Le chou-fleur, discret mais savoureux, a remplacé la pomme de terre pour une version plus digeste. Ce mariage inattendu a séduit mes convives, et depuis, cette brandade revisitée est devenue un classique de mes menus hivernaux.
Origine : Brandade de cabillaud au chou-fleur
La brandade est une spécialité du sud de la France, notamment de Nîmes et de Provence. Historiquement composée de morue dessalée, d’huile d’olive et parfois de lait, elle incarne la cuisine de la mer et du soleil. En remplaçant la morue par du cabillaud et la pomme de terre par du chou-fleur, cette version conserve l’esprit méditerranéen tout en s’adaptant aux tendances actuelles : moins de glucides, plus de légèreté, et une touche végétale affirmée.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories par portion : Environ 280 kcal
Niveau de difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
1 casserole
1 mixeur ou robot culinaire
1 poêle
1 plat à gratin
1 spatule
1 couteau
Boisson conseillée
Un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet accompagnera parfaitement cette brandade. Pour une version sans alcool, une eau citronnée ou une infusion de thym glacée relèvera les saveurs marines.
Astuces de chef
Ajoutez une pointe de muscade dans la purée de chou-fleur pour plus de profondeur.
Pour une texture plus gourmande, incorporez une cuillère de crème légère.
Parsemez de chapelure ou de noisettes concassées avant de gratiner pour un effet croustillant.
Ingrédients
400 g de cabillaud frais (ou décongelé)
1 petit chou-fleur (environ 500 g)
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de lait (végétal ou animal)
Sel, poivre
Facultatif : muscade, crème légère, chapelure
Étapes de préparation
Préparation du chou-fleur Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Faites-le cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Cuisson du cabillaud Pendant ce temps, faites revenir le cabillaud dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson. Le poisson doit être juste cuit et s’effeuiller facilement.
Mixage Égouttez le chou-fleur et placez-le dans un mixeur avec le lait, l’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et éventuellement de la muscade. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Assemblage Ajoutez le cabillaud émietté à la purée. Mélangez délicatement pour conserver des morceaux de poisson.
Gratinage Versez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure ou de noisettes concassées. Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conclusion
Cette brandade de cabillaud au chou-fleur est une alternative savoureuse et légère à la version traditionnelle. Elle séduit par sa texture onctueuse, son goût subtil et sa facilité d’exécution. Parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis, elle allie tradition et modernité dans une assiette équilibrée.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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