Recette - Rôti de porc farci aux pruneaux

Recette traditionnelle du rôti de porc farci aux pruneaux

Rôti de porc farci aux pruneaux - Une recette née d’un dimanche en famille

Tout a commencé un dimanche d’automne, lorsque les feuilles rousses tapissaient le jardin et que l’envie d’un plat réconfortant s’est imposée. Ce jour-là, le rôti de porc farci aux pruneaux est devenu le héros du repas. Inspiré par les souvenirs d’un grand-père charcutier et les parfums sucrés-salés de la cuisine d’antan, ce plat a été revisité avec une touche moderne : une farce généreuse, une cuisson lente et une sauce légèrement corsée. Depuis, il est devenu un incontournable des repas dominicaux, alliant tradition et gourmandise.

L’origine de la recette du Rôti de porc farci aux pruneaux

Le mariage du porc et des pruneaux remonte à la cuisine paysanne du Sud-Ouest de la France. Les pruneaux d’Agen, réputés pour leur moelleux et leur goût intense, étaient souvent utilisés pour farcir les viandes, apportant douceur et profondeur. Cette recette est un hommage à cette tradition, enrichie par des techniques de cuisson actuelles et des ajustements subtils pour en faire un plat à la fois rustique et raffiné.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 1h30

• Calories par portion : environ 480 kcal

• Niveau de difficulté : intermédiaire

Ustensiles nécessaires

• 1 cocotte en fonte ou plat allant au four

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 ficelle de cuisine

• 1 planche à découper

• 1 poêle

• 1 cuillère en bois

Boisson conseillée

Un vin rouge fruité comme un Saumur ou un Pinot noir accompagnera parfaitement ce plat, en équilibrant la douceur des pruneaux et la richesse du porc.

Astuces de chef

• Pour une farce plus moelleuse, faites tremper les pruneaux dans un peu de cognac ou de thé noir avant de les mixer.

• Ajoutez quelques noisettes concassées dans la farce pour une touche croquante.

• Laissez reposer le rôti 10 minutes après cuisson pour une découpe nette et une viande juteuse.

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans le filet (environ 1,2 kg)

• 200 g de pruneaux dénoyautés

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de thym

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparer la farce : Mixer les pruneaux avec l’échalote, l’ail et une pincée de sel. Ajouter la moutarde et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Farcir le rôti : Inciser le rôti dans sa longueur sans le couper complètement. Garnir l’intérieur avec la farce aux pruneaux. Refermer et ficeler solidement.

3. Saisir la viande : Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 minutes.

4. Cuisson au four : Déposer le rôti dans une cocotte ou un plat allant au four. Ajouter le bouillon et le thym. Couvrir et enfourner à 180°C pendant 1h30. Arroser régulièrement.

5. Repos et découpe : Sortir le rôti du four, le couvrir d’un papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

6. Service : Servir avec une purée de céleri, des pommes de terre rôties ou une poêlée de légumes racines.

Conclusion

Ce rôti de porc farci aux pruneaux incarne la générosité de la cuisine familiale et l’élégance des saveurs sucrées-salées. Facile à préparer, il séduit par son moelleux et son parfum. Idéal pour les repas conviviaux, il s’adapte à toutes les saisons et se décline selon les envies. Une recette à transmettre et à réinventer, comme un héritage gourmand.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.