Chou vert farci maison : recette rustique et savoureuse
Le récit du Chou vert farci : une histoire de famille et de terroir
Dans les collines du Morvan, ma grand-mère préparait chaque automne un plat qui embaumait toute la maison : le chou vert farci. Ce mets rustique, mijoté lentement dans une cocotte en fonte, réunissait la famille autour de la grande table en bois. Inspirée par ses gestes précis et son amour des produits du jardin, j’ai revisité cette recette en y ajoutant une touche de noisette et de champignons sauvages, pour un équilibre parfait entre tradition et modernité.
Origine de la recette du Chou vert farci
Le chou farci est un plat emblématique de la cuisine paysanne française, notamment dans les régions du Centre et du Sud-Ouest. À l’origine, il permettait d’utiliser les restes de viande et les légumes du potager. Chaque village avait sa version, parfois cuite au torchon, parfois au four. Ce plat complet et nourrissant était souvent servi lors des repas de fête ou des vendanges.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h45
Calories par portion : environ 480 kcal
Niveau de difficulté : intermédiaire
Ustensiles nécessaires
1 cocotte en fonte
1 grand saladier
1 couteau bien aiguisé
1 planche à découper
1 écumoire
1 ficelle de cuisine
Boisson conseillée
Un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Côtes-du-Rhône accompagne parfaitement ce plat, en soulignant les arômes de la farce sans dominer le goût du chou.
Astuces de préparation
Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau salée pour les attendrir.
Préparer la farce la veille pour développer les saveurs.
Ajouter quelques noisettes concassées pour une touche croquante.
Utiliser du bouillon maison pour une cuisson plus savoureuse.
Ingrédients
1 chou vert frisé
300 g de viande hachée (porc et veau)
100 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d’ail
1 œuf
50 g de pain rassis trempé dans du lait
30 g de noisettes concassées
1 bouquet de persil
Sel, poivre
1 litre de bouillon de volaille
Étapes de préparation
Préparation du chou : Retirer les feuilles extérieures du chou, le blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver.
Préparation de la farce : Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les champignons finement coupés, l’échalote et l’ail hachés, le pain trempé, l’œuf, les noisettes et le persil. Saler et poivrer.
Montage : Sur une feuille de chou, déposer une cuillère de farce. Replier les bords et former une boule. Ficeler légèrement pour maintenir la forme.
Cuisson : Disposer les choux farcis dans une cocotte, verser le bouillon à mi-hauteur. Cuire à feu doux pendant 1h45 en arrosant régulièrement.
Finition : Retirer la ficelle, servir chaud avec un peu de bouillon et du pain de campagne.
Conclusion
Ce chou vert farci revisité est une ode à la cuisine de nos grands-mères, enrichie de saveurs forestières et d’une texture croquante. Il incarne le lien entre tradition et créativité, idéal pour un repas convivial et réconfortant.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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