Recette - Pâtes au Pesto et Tomates Cerises

Recette unique : Pâtes au Pesto artisanale et tomates cerises rôties

Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne est bien plus qu'une simple association de saveurs. Nos Pâtes au Pesto Artisanale et Tomates Cerises Rôties réinventent un classique avec une profondeur aromatique inégalée, parfait pour un déjeuner rapide mais raffiné ou un dîner d'été convivial. Cette recette met l'accent sur la qualité des ingrédients et l'équilibre des textures.

📜 L'histoire et l'origine de la recette

Le pesto, de l'italien pestare signifiant 'piler', trouve ses racines dans la région de la Ligurie, en particulier à Gênes, au XIXe siècle. La recette originale, le Pesto alla Genovese, est un mariage parfait de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de parmesan (Parmigiano Reggiano), de pecorino sardo et d'huile d'olive extra vierge. Les pâtes au pesto sont devenues un pilier de la cuisine italienne, symbolisant la fraîcheur et la simplicité.

Notre version, intégrant des tomates cerises rôties, puise son inspiration dans la tradition des plats complets estivaux du sud de l'Italie. Le rôtissage des tomates concentre leur douceur naturelle et ajoute une note caramélisée et légèrement acidulée qui contraste magnifiquement avec la richesse herbacée du pesto. C'est une fusion moderne respectueuse des saveurs ancestrales, garantissant une expérience gustative réconfortante et pleine de soleil.

🍽️ Caractéristiques de la Recette

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Difficulté : Facile

• Nombre de calories estimé : Environ 550 kcal par portion (varie selon le type de pâtes et la quantité d'huile).

🔪 Ustensiles Nécessaires

• Une grande marmite pour les pâtes

• Un plat allant au four (pour les tomates)

• Un grand saladier

• Un mixeur ou un mortier et un pilon (pour le pesto)

• Une passoire

🛒 Ingrédients

Ingrédients pour les Pâtes et les Tomates

• 400 g de pâtes (type linguine, spaghetti ou fusilli)

• 500 g de tomates cerises

• 2 gousses d'ail (pour le rôtissage)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour le rôtissage)

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour le Pesto Artisanale

• 60 g de feuilles de basilic frais

• 30 g de pignons de pin (torréfiés légèrement)

• 50 g de parmesan fraîchement râpé

• 1 gousse d'ail

• 100 ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité

• Sel fin

📝 Les Différentes Étapes de Préparation

Étape 1 : Rôtir les Tomates Cerises

1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

2. Lavez et séchez les tomates cerises. Placez-les dans le plat à rôtir.

3. Ajoutez les deux gousses d'ail non pelées (elles confiront), les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Mélangez et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement flétries et caramélisées. Réservez.

Étape 2 : Préparer le Pesto Artisanale

1. Dans un mixeur ou un mortier, placez les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons de pin torréfiés et le sel.

2. Commencez à mixer ou à piler jusqu'à obtenir une pâte grossière.

3. Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en continuant de mixer ou de piler.

4. Incorporez enfin le parmesan râpé. Mélangez bien. Le pesto doit rester légèrement granuleux et d'un beau vert éclatant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3 : Cuire les Pâtes et Assembler

1. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes.

2. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

3. Égouttez les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson.

4. Dans le grand saladier, mélangez les pâtes chaudes avec le pesto. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse pour l'assouplir et la rendre plus onctueuse.

5. Ajoutez délicatement les tomates cerises rôties et les gousses d'ail confites (pressez l'ail hors de sa peau dans la sauce). Mélangez doucement.

6. Servez immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de parmesan si désiré.

🥂 Suggestion de Boisson

Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Sardaigne ou un Sauvignon Blanc frais. Leur acidité et leurs notes d'agrumes se marieront parfaitement avec le basilic et la douceur des tomates rôties.

⭐ Astuces du Chef

• Pesto plus vert : Blanchissez les feuilles de basilic pendant quelques secondes dans l'eau bouillante puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée avant de faire votre pesto. Cela fixe la chlorophylle et maintient une couleur éclatante.

• Ail confit : N'hésitez pas à écraser l'ail rôti des tomates dans votre sauce, il apporte une douceur unique et atténue l'ardeur de l'ail cru du pesto.

• Variante : Pour une touche gourmande, ajoutez quelques billes de mozzarella di bufala juste avant de servir.

💡 Conclusion

Les Pâtes au Pesto Artisanale et Tomates Cerises Rôties sont un plat emblématique qui prouve que la simplicité des ingrédients frais peut mener à une explosion de saveurs. En prenant le temps de préparer un pesto maison et de rôtir les tomates, vous transformez une recette classique en une véritable œuvre culinaire. Ce plat est idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Essayez cette recette et laissez-vous transporter directement sous le soleil italien.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.