Recette - Sablés aux amandes fourrés à la framboise

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Sablés aux amandes fourrés à la framboise : Un cœur fondant et fruité

L’histoire de ces Sablés aux amandes fourrés à la framboise

Ces sablés sont nés un hiver dans ma cuisine provençale, alors que je cherchais à marier la douceur réconfortante de la poudre d’amande avec l’acidité vive de la framboise. J’ai voulu créer un biscuit qui rappelle à la fois les bredele alsaciens de mon enfance et les pâtisseries raffinées du Sud. Après plusieurs essais, cette version est devenue la préférée de toute la famille et des lecteurs du blog depuis 5 ans.

Sablés aux amandes fourrés à la framboise

Origine de la Recette

Inspirée des linzele alsaciens (sablés à la confiture) et des financiers français, cette recette revisite la tradition avec une pâte très riche en poudre d’amande qui apporte une texture ultra friable et un parfum subtil. Le fourrage framboise maison (ou de très bonne qualité) contrebalance parfaitement la richesse de l’amande.

Informations Pratiques

  • Personnes : 24 à 28 sablés (12 à 14 sablés fourrés)
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure (facultatif mais recommandé)
  • Temps de cuisson : 12 à 14 minutes
  • Calories : environ 135 kcal par sablé fourré
  • Difficulté : Facile ★★☆☆☆

Ustensiles Nécessaires

Boisson Recommandée

Thé noir Darjeeling ou rooibos vanille pour rester dans la douceur, ou un verre de crémant rosé pour une touche festive.

Astuces de Réussite

  • Sortir le beurre 30 min avant pour qu’il soit pommade.
  • Tamiser la poudre d’amande pour éviter les grumeaux.
  • Réserver la pâte 1h au frais : elle sera plus facile à découper et les sablés garderont mieux leur forme.
  • Pour un fourrage parfait, réchauffer légèrement la confiture 10 secondes au micro-ondes : elle sera plus fluide à déposer.
  • Conservation : 10 jours dans une boîte métal à température ambiante.

Ingrédients (pour environ 24 sablés)

Pour la pâte sablée amande

  • 250 g de farine T55
  • 120 g de poudre d’amande extra-fine
  • 100 g de sucre glace
  • 180 g de beurre doux pommade
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais sublime)

Pour le fourrage

  • 200 g de confiture de framboise de bonne qualité (ou maison)
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour raviver l’acidité

Pour la finition

  • Sucre glace pour saupoudrer

Étapes de Préparation Détaillées

  1. Dans un saladier ou le bol du robot, crémer le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  2. Ajouter l’œuf et l’extrait d’amande amère, mélanger vivement.
  3. Incorporer en une seule fois la farine, la poudre d’amande tamisée et le sel. Mélanger sans trop travailler la pâte (stop dès que le mélange est homogène).
  4. Former une boule, aplatie, filmer et réserver 1h au réfrigérateur (ou 20 min au congélateur si vous êtes pressé).
  5. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
  6. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des cercles. Sur la moitié des cercles, découper un petit cercle ou une étoile au centre avec un emporte-pièce plus petit.
  7. Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 12 à 14 minutes : les bords doivent être à peine dorés.
  8. Laisser totalement refroidir sur grille.
  9. Répartir une petite cuillère de confiture sur les sablés pleins. Saupoudrer légèrement de sucre glace les sablés ajourés puis les poser délicatement dessus. Presser très légèrement.
  10. Laisser reposer 1h avant dégustation pour que la confiture se raffermisse légèrement.

Conclusion

Ces sablés aux amandes fourrés à la framboise allient le croustillant délicat d’une pâte sablée enrichie en amande et l’éclat acidulé d’un cœur framboise généreux. Ils sont parfaits pour le goûter, à offrir dans un joli bocal ou à disposer sur un plateau de Noël. Une fois que vous les aurez testés, ils deviendront très probablement un incontournable de vos fournées maison. Bonne pâtisserie !

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

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