Top 5 des meilleurs fromages de Franche-Comté
Fromages du Jura : Top 5 des spécialités à ne pas manquer
La Franche-Comté n'est pas seulement une région de paysages verdoyants et de montagnes enneigées ; c'est avant tout le royaume incontesté des amateurs de fromage. Entre savoir-faire ancestral et pâturages d'altitude, cette terre de caractère a donné naissance à des pépites gastronomiques reconnues mondialement.
Si vous prévoyez un plateau de fromages mémorable ou un séjour dans le massif du Jura, voici le guide ultime des 5 meilleurs fromages de Franche-Comté.
1. Le Comté : Le roi incontesté des alpages
Comment parler de la gastronomie franc-comtoise sans citer le Comté ? Ce fromage au lait cru de vache (races Montbéliarde ou Simmental) est la première Appellation d'Origine Protégée (AOP) de France en volume.
Pourquoi est-il unique ?
Sa richesse réside dans sa diversité. Selon son temps d'affinage (de 4 à plus de 36 mois) et la saison de récolte du lait, un Comté ne ressemble jamais à un autre. Un Comté d'été offrira des notes fruitées et une pâte jaune, tandis qu'un Comté d'hiver sera plus ivoire avec des nuances de noisette.
L'astuce dégustation : Cherchez les petits cristaux de tyrosine dans les vieux Comtés. Ce ne sont pas des grains de sel, mais le signe d'un affinage long et réussi !
2. Le Morbier : La ligne noire légendaire
Facilement reconnaissable à sa fine couche de cendre centrale, le Morbier est le fromage de la douceur et de l'onctuosité par excellence.
L'histoire derrière la cendre
Autrefois, les fermiers fabriquaient le fromage en deux étapes. Ils protégeaient le caillé du matin avec une fine couche de suie de bois pour éviter les insectes, avant de recouvrir le tout avec le lait de la traite du soir. Aujourd'hui, cette ligne noire est faite de charbon végétal, conservant ainsi ce visuel iconique sans en altérer le goût lacté et subtil.
3. Le Mont d'Or : Le trésor saisonnier
Le Mont d'Or (ou Vacherin du Haut-Doubs) est une véritable star éphémère. Disponible uniquement du 10 septembre au 10 mai, il symbolise le réconfort hivernal.
Un savoir-faire lié à la forêt
Ce qui rend le Mont d'Or exceptionnel, c'est sa sangle en épicéa. C’est elle qui lui donne ce parfum boisé si caractéristique. Il se déguste à la petite cuillère, coulant à souhait, ou passé au four avec une gousse d'ail et un filet de vin blanc du Jura (la fameuse "boîte chaude").
4. Le Bleu de Gex : La force tranquille des montagnes
Moins connu que le Roquefort mais tout aussi savoureux, le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée produit dans les montagnes du Haut-Jura.
Un bleu doux et historique
Contrairement aux autres bleus, il offre une amertume légère et des arômes de champignons des bois. Il est d'ailleurs l'un des rares fromages dont le mot "Gex" est imprimé directement dans la croûte lors du moulage. C'est l'allié parfait pour une raclette originale ou une sauce onctueuse.
5. La Cancoillotte : Le "fromage qui chante"
On ne peut clore ce top sans mentionner la Cancoillotte. Bien qu'elle se présente souvent en pot, c'est une institution régionale.
Le fromage "Healthy" par excellence
Saviez-vous que la Cancoillotte est l'un des fromages les moins caloriques au monde ? Obtenue à partir du "metton" (lait écrémé caillé), elle contient généralement entre 2% et 8% de matières grasses. Qu'elle soit nature, à l'ail ou au vin jaune, elle se déguste chaude sur des pommes de terre ou froide sur une tranche de pain frais.
Le saviez-vous ?
La Route des Fromages de Franche-Comté est un itinéraire touristique unique qui regroupe plus de 80 étapes (fruitières, fermes, caves d'affinage). C'est le meilleur moyen de rencontrer les producteurs et de comprendre pourquoi le terroir jurassien est si précieux.
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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