Recette : Crème d'endive et saumon mi-cuit

Une symphonie de saveurs : endive, saumon et crème

Crème d'endive et saumon mi-cuit : un voyage gustatif entre terre et mer

Histoire de la recette : Imaginez un soir d'hiver, où le froid vous invite à vous réfugier dans votre cuisine. L'envie d'un plat réconfortant, mais aussi raffiné, vous anime. C'est ainsi que cette recette est née, mêlant la douceur de l'endive, l'onctuosité d'une crème et la finesse du saumon. Un mariage subtil entre terre et mer, qui réchauffera vos papilles et votre cœur.

Origine : Cette recette est née de la rencontre entre la cuisine française, réputée pour ses sauces onctueuses et ses poissons nobles, et la cuisine nordique, qui met en avant les légumes de saison, comme l'endive. Le saumon, poisson emblématique des côtes scandinaves, apporte ici une touche iodée et raffinée.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Calories par portion (estimation) : 350 kcal
• Ustensiles : Poêle, blender, plat allant au four, couteau, planche à découper
• Boisson accord : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, soulignera la fraîcheur de l'endive.
• Astuces : Pour une crème plus onctueuse, ajoutez un peu de lait ou de crème liquide. Vous pouvez également remplacer le saumon par du cabillaud ou du bar.

Les ingrédients indispensables

• 4 belles endives
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 pavés de saumon (environ 150g chacun)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un demi-citron
• Sel, poivre
• Ciboulette ciselée pour la décoration

Les étapes de préparation

1. Préparation de la crème d'endive :

   • Préchauffez votre four à 200°C.
   • Coupez les endives en deux dans la longueur et retirez le cœur amer.
   • Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
   • Ajoutez un oignon émincé et laissez-le fondre.
   • Versez le tout dans un blender avec un peu de bouillon de légumes, de la crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

2. Cuisson du saumon :

   • Salez et poivrez les pavés de saumon.
   • Enfournez-les pour 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur. La cuisson du saumon

3. Dressage :

   • Répartissez la crème d'endive dans des assiettes creuses.
   • Déposez un pavé de saumon sur chaque assiette.
   • Décorez avec quelques herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil) et un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !