Tourte des Pyrénées : La douceur montagnarde d'un classique oublié
Histoire et origine de la recette de la Tourte des Pyrénées
La Tourte des Pyrénées est bien plus qu'un simple gâteau : c'est un pan de l'histoire pastorale et montagnarde du Sud-Ouest de la France. Née de la nécessité d'utiliser des ingrédients simples et disponibles en altitude – beurre de baratte, œufs de ferme, farine de blé ou de maïs, et un soupçon d'alcool local comme le rhum ou l'eau-de-vie pour la conservation, cette recette témoigne d'une cuisine rustique, généreuse et réconfortante. Contrairement aux pâtisseries plus élaborées des villes, la tourte se caractérisait par sa longue conservation et sa robustesse, ce qui en faisait le parfait en-cas pour les bergers durant les transhumances ou les longues journées en estive. Chaque vallée pyrénéenne a développé sa propre variante, jouant sur le type de farine, le parfum (citron, vanille, amande), ou l'ajout d'une confiture. Notre version s'inspire de cette tradition pour créer un dessert moelleux à la croûte dorée, simple mais profondément savoureux.
Détails de la Recette
| Caractéristique | Valeur |
| Nombre de personnes | 8 à 10 parts |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Nombre de calories (estimation par part) | 320 kcal |
Ingrédients pour une Tourte Authentique
Éléments Secs
Farine de blé T45 : 250 g
Sucre en poudre : 200 g
Levure chimique : 1 sachet (11 g)
Pincée de sel fin
Éléments Humides
Beurre doux fondu : 125 g
Œufs frais (gros) : 4
Lait entier : 50 ml
Extrait de vanille naturelle : 1 cuillère à café
Zestes d'un citron non traité
Pour la Finition
Sucre glace pour le saupoudrage
Ustensiles Nécessaires
Un grand saladier
Un fouet électrique ou un batteur plat
Un moule à manqué (traditionnellement haut) de 22-24 cm de diamètre
Du papier sulfurisé
Une spatule
Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparer les Ingrédients
Préchauffez votre four à $180^\circ C$ (Thermostat 6). Foncez votre moule avec le papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. La Base du Mélange
Dans le grand saladier, mélangez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. C'est l'étape clé pour l'aération et le moelleux de la tourte. Incorporez l'extrait de vanille et les zestes de citron.
3. Incorporer les Ingrédients Secs
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement ce mélange sec au mélange œuf-sucre.
4. Ajouter les Matières Grasses
Versez doucement le beurre fondu tiède puis le lait entier. Mélangez délicatement, sans excès, juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse. Attention, un mélange trop long peut rendre la tourte moins moelleuse.
5. Cuisson et Finition
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre en ressort sèche. Laissez-le refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Une fois complètement refroidie, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Suggestions d'Accompagnement et Boisson
Pour respecter l'esprit montagnard, servez cette tourte avec un vin blanc moelleux du Sud-Ouest, comme un Jurançon ou un Pacherenc du Vic-Bilh. Pour une option sans alcool, un bon chocolat chaud maison ou une infusion de verveine des montagnes s'harmonisent parfaitement avec la douceur du gâteau.
Astuces de Chef pour un Résultat Infaillible
Le Secret du Moelleux : Pour un moelleux maximal, remplacez $25\text{ ml}$ du lait par la même quantité de rhum ambré ou d'eau-de-vie de poire. Cela apporte non seulement de l'arôme mais aide aussi à la conservation.
La Croûte Rustique : Avant d'enfourner, saupoudrez la surface de la pâte avec un mélange de sucre et de quelques amandes effilées pour créer une croûte légèrement caramélisée et croquante.
La Conservation : Cette tourte se bonifie le lendemain. Conservez-la enveloppée dans un linge propre à température ambiante pour qu'elle garde tout son moelleux.
Conclusion : Le Goût des Cimes à Déguster
La Tourte des Pyrénées est une invitation à la simplicité et au réconfort. Sa texture aérienne, sa subtile note de citron et son histoire en font le dessert idéal pour un goûter ou un petit-déjeuner convivial. En suivant ces étapes, vous apporterez une touche d'authenticité montagnarde à votre table.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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