Ce curry de pois chiches et légumes s'inspire des traditions culinaires indiennes et orientales, où les légumineuses, les légumes et les épices occupent une place essentielle. Les pois chiches apportent une texture généreuse et une bonne source de protéines végétales, tandis que le curry, le cumin, la coriandre et le lait de coco donnent à la sauce toute sa richesse aromatique.
Facile à préparer et particulièrement savoureux, ce plat complet peut être servi avec du riz basmati, un naan ou simplement du pain pita. Il constitue une excellente idée pour un repas végétarien familial, gourmand et parfumé.
Curry de pois chiches et légumes, une recette végétarienne généreuse et parfumée.
Sommaire
Fiche technique
| Nombre de personnes | 4 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Trempage | 8 à 12 heures |
| Cuisson des pois chiches | 45 à 60 minutes |
| Cuisson du curry | 30 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | Environ 400 kcal par portion, hors accompagnement |
Ingrédients
- 400 g de pois chiches secs
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de tomates concassées de 400 g
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne, facultatif
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour servir, facultatif
Préparation
1. Préparer les pois chiches
La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant 8 à 12 heures. Le lendemain, les égoutter et les rincer abondamment.
Les placer ensuite dans une grande casserole, couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
2. Préparer la base aromatique
Émincer finement l'oignon rouge et hacher les gousses d'ail. Râper le gingembre frais. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un wok, puis faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant environ 5 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les légumes
Éplucher les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la courgette et le poivron rouge. Ajouter les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Parfumer le curry
Ajouter le curry en poudre, le cumin, la coriandre et, si désiré, le piment de Cayenne. Mélanger pendant 1 à 2 minutes afin de faire ressortir les parfums des épices.
Incorporer ensuite les tomates concassées et le lait de coco. Saler et poivrer selon votre goût.
5. Mijoter
Ajouter les pois chiches cuits et mélanger délicatement. Porter à frémissement, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes afin que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.
6. Servir
Servir le curry bien chaud avec du riz basmati, un naan ou du pain pita. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche, de cacahuètes concassées ou ajouter une cuillerée de yaourt nature au moment de servir.
Astuces
- Pour un curry plus relevé, ajouter du piment frais haché ou quelques flocons de piment.
- Pour gagner du temps, des pois chiches en conserve bien rincés peuvent remplacer les pois chiches secs.
- Ajouter les épices avant les tomates permet de mieux développer leurs arômes.
- Pour une sauce plus épaisse, laisser mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
- Quelques feuilles de coriandre fraîche apportent une touche de fraîcheur très agréable.
Variantes
- Version épinards : ajouter deux belles poignées d'épinards frais dans les dernières minutes de cuisson.
- Version aubergine : remplacer la courgette par une aubergine coupée en petits dés.
- Version patate douce : ajouter une patate douce en cubes pour obtenir un curry encore plus fondant.
- Version express : utiliser des pois chiches en conserve pour réduire considérablement le temps de préparation.
Conservation
Ce curry se conserve parfaitement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est même souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les épices ont eu le temps de diffuser leurs parfums.
Il peut également être congelé en portions pendant environ 2 à 3 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement à la casserole en ajoutant éventuellement un petit filet d'eau ou de lait de coco.
Avec quoi servir ce curry ?
Le curry de pois chiches et légumes se marie particulièrement bien avec du riz basmati, du riz complet ou un riz parfumé aux épices. Pour une présentation plus traditionnelle et gourmande, accompagnez-le de naan ou de pain pita.
Une salade de concombre, quelques quartiers de citron vert ou une sauce au yaourt permettent également d'apporter une touche de fraîcheur et d'équilibrer les saveurs épicées du plat.
Valeur nutritionnelle
Ce curry constitue un plat végétarien particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que les légumes contribuent aux apports en vitamines et minéraux.
Le lait de coco apporte de l'onctuosité et des matières grasses, tandis que les épices permettent de relever naturellement le plat sans avoir besoin d'une grande quantité de sel.
Valeurs indicatives : environ 400 kcal par portion, hors accompagnement. Les valeurs peuvent varier selon les quantités et les produits utilisés.
Voir aussi
Pour poursuivre votre découverte de recettes généreuses et parfumées, voici quelques idées disponibles sur le blog :
- Salade de riz au poulet et curry – Une salade complète et parfumée qui reprend les saveurs du curry dans une préparation fraîche et conviviale.
- Bœuf Bourguignon : un classique mijoté à la perfection – Un grand classique de la cuisine française, généreux et réconfortant, idéal pour les amateurs de plats mijotés.
- Côte de bœuf aux herbes de Provence – Une recette conviviale et savoureuse mettant à l'honneur une belle pièce de viande et les parfums des herbes de Provence.
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Découverte et origines
Le curry de pois chiches s'inscrit dans une longue tradition de cuisine végétarienne présente notamment dans le sous-continent indien. Les pois chiches, appelés chana dans plusieurs régions, occupent une place importante dans de nombreuses préparations quotidiennes.
Le terme « curry » désigne aujourd'hui une grande variété de plats en sauce parfumés par un mélange d'épices. Selon les régions et les familles, les recettes peuvent intégrer du curcuma, du cumin, de la coriandre, du gingembre, du piment, des tomates ou encore du lait de coco.
Cette version aux pois chiches, légumes et lait de coco est une interprétation accessible et familiale de ces influences culinaires. Elle associe la richesse des légumineuses à une sauce douce, crémeuse et généreusement parfumée.
En conclusion, ce curry de pois chiches et légumes est un plat généreux, parfumé et facile à préparer. Grâce à ses légumes, ses pois chiches et sa sauce crémeuse au lait de coco, il offre une combinaison équilibrée de textures et de saveurs. Une recette végétarienne réconfortante qui trouvera facilement sa place sur la table familiale.
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