Le Dessert Enchanté : Profiteroles de Noël à la Crème de Marron et Chocolat Noir
Noël est cette période de l’année où la cuisine se transforme en un atelier de magie. Parmi les classiques de la gastronomie française, la profiterole occupe une place de choix. Mais pour les fêtes, pourquoi ne pas bousculer les traditions ? Imaginez une pâte à chou aérienne, renfermant une mousse onctueuse aux marrons de l'Ardèche, le tout nappé d'un velours de chocolat chaud. Cette recette est une véritable ode à l'hiver, alliant le craquant, le fondant et la douceur boisée du marron.
L'Origine de cette Douceur Hivernale
Si la pâte à chou a été inventée par le chef italien Popelini au XVIe siècle, c'est le grand Auguste Escoffier qui a popularisé la profiterole telle que nous la connaissons. Traditionnellement garnie de glace vanille, elle se réinvente ici avec la crème de marron. Le marron (ou châtaigne) est le fruit emblématique des veillées de Noël depuis le Moyen Âge. En l'intégrant dans un dessert aussi raffiné, on rend hommage aux saveurs rustiques du terroir tout en offrant un final prestigieux au repas de réveillon.
Fiche Technique du Dessert
Nombre de personnes : 6 personnes (environ 18 à 24 choux)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Intermédiaire
Calories : Environ 380 kcal par portion
Ustensiles nécessaires : Poche à douille, casserole, batteur électrique, plaque de cuisson, papier sulfurisé.
Accompagnement (Boisson) : Un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Champagne demi-sec pour équilibrer le sucre.
Ingrédients
Pour la pâte à chou :
125 ml d'eau et 125 ml de lait entier
100 g de beurre doux
150 g de farine de blé fluide
4 œufs frais à température ambiante
1 pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture aux marrons :
250 g de crème de marron de qualité (type Clément Faugier)
200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum) très froide
100 g de mascarpone
Quelques brisures de marrons glacés (optionnel)
Pour la sauce chocolat :
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
150 ml de crème liquide
Une noisette de beurre pour la brillance
Étapes de Préparation
1. La Confection des Choux
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre. Dès que le beurre est fondu, retirez du feu et versez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois (la "panade"). Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas sur votre plaque. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four !
2. La Mousse Onctueuse au Marron
Dans un saladier froid, montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème de marron à l'aide d'une maryse pour ne pas casser la texture. Ajoutez les brisures de marrons glacés pour le croquant. Réservez au frais.
3. Le Nappage Impérial
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat, attendez 1 minute, puis mélangez jusqu'à obtenir un ruban lisse. Ajoutez le beurre pour le brillant.
4. Le Dressage Final
Coupez le chapeau des choux refroidis. Garnissez généreusement la base avec la mousse de marron à l'aide d'une poche à douille. Reposez le chapeau. Au moment de servir, nappez de sauce chocolat chaude devant vos invités pour l'effet "waouh".
Astuces de Chef
Le secret du croustillant : Pour des choux qui ne retombent pas, laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Variante gourmande : Ajoutez une pointe de rhum ou de vanille dans votre mousse de marron pour intensifier les arômes.
Anticipation : Vous pouvez préparer les choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Passez-les 5 minutes au four à 150°C juste avant de garnir pour leur redonner du peps.
Conclusion
Ces profiteroles de Noël à la crème de marron sont bien plus qu'un simple dessert : elles sont une promesse de douceur et de partage. Entre la légèreté du chou et la puissance du chocolat, chaque bouchée transporte vos convives dans la féerie des fêtes. Un succès garanti pour clore votre menu de réveillon en beauté !
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Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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