Recette - Brochettes de kefta aux légumes grillés

Brochettes de kefta aux légumes grillés : un voyage savoureux entre tradition et modernité

L'histoire savoureuse des brochettes de Kefta aux légumes grillés

Lors d'un voyage au Maroc il y a une décennie, j'ai découvert les souks animés de Marrakech où les effluves d'épices emplissaient l'air. Un soir, un cuisinier local m'a initié à sa kefta maison, ces boulettes de viande hachée parfumées, qu'il embrocha avec des légumes du marché. De retour en France, j'ai recréé cette recette en y ajoutant une marinade au yaourt et au safran pour attendrir la viande et une sélection de légumes méditerranéens grillés au feu de bois. Cette version personnelle est née lors d'un barbecue familial en Provence, où les brochettes ont conquis tous les palais par leur jutosité et leur croquant. Aujourd'hui, je partage cette recette unique, fusion entre tradition maghrébine et touche provençale, parfaite pour des soirées conviviales autour du grill.

Les origines des brochettes de Kefta aux légumes grillés

La kefta, ou kofta, tire ses racines du Moyen-Orient et du Maghreb, où elle désigne une préparation de viande hachée assaisonnée d'épices comme le cumin, la coriandre et la menthe. Mentionnée dans des textes persans anciens, elle s'est répandue via les routes commerciales. Au Maroc, les brochettes de kefta sont un pilier de la street food, souvent servies avec des légumes grillés pour équilibrer les saveurs. Cette recette innove en intégrant une marinade au yaourt infusée au safran – un ingrédient luxueux du sud de la France – et des légumes comme les poivrons et courgettes, cuits simultanément pour une harmonie fumée. Elle respecte l'authenticité tout en offrant une twist contemporain, idéal pour une cuisine fusion saine et aromatique.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Nombre de calories par portion : Environ 420 kcal
• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

Préparez : 8 brochettes en métal ou bois (trempées si en bois), un grand bol mélangeur, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, un barbecue ou une plancha, une pince à grill, un pinceau pour la marinade, et un mortier pour les épices. Ces outils garantissent une cuisson uniforme et une présentation appétissante.

Boisson Idéale à Associer

Servez avec un thé à la menthe frais, traditionnel et rafraîchissant, qui coupe la richesse de la viande. Pour une version alcoolisée, un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône village, dont les tanins souples et les arômes épicés s'accordent aux saveurs grillées et au safran.

Astuces Infaillibles pour des Brochettes de Kefta Parfaites

Utilisez de la viande hachée fraîche avec 20% de gras pour une jutosité optimale. Laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur pour imprégner les arômes. Alternez viande et légumes sur les brochettes pour une cuisson homogène. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez la grille pour éviter que ça colle. Retournez une seule fois en cours de cuisson. Testez la viande avec un thermomètre : 70°C à cœur pour le bœuf. Accompagnez de pain pita chaud pour absorber les jus.

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour la kefta :

• 600 g de bœuf haché (ou mélange bœuf-agneau)
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de safran en filaments
• Sel et poivre noir

Pour la marinade au yaourt :

• 150 g de yaourt nature grec
• Jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les légumes grillés :

• 2 poivrons rouges et jaunes coupés en gros cubes
• 1 courgette en rondelles épaisses
• 1 aubergine en cubes
• 12 tomates cerises

Étapes détaillées de réparation

1. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et le safran. Réservez la moitié pour badigeonner en cuisson.
2. Assaisonnement de la kefta : Dans un grand bol, combinez la viande hachée, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Pétrissez 5 minutes pour une texture homogène. Incorporez la moitié de la marinade au yaourt. Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.
3. Découpe des légumes : Lavez et coupez les poivrons, la courgette et l'aubergine en morceaux de 3 cm. Gardez les tomates cerises entières.
4. Formation des boulettes : Divisez la viande en 16 portions. Formez des boulettes ovales autour des brochettes, en pressant fermement.
5. Assemblage des brochettes : Alternez sur chaque brochette : boulette de kefta, cube de poivron, rondelle de courgette, cube d'aubergine, tomate cerise. Répétez pour remplir.
6. Cuisson au barbecue : Préchauffez le barbecue à 200°C. Badigeonnez les brochettes avec la marinade réservée. Grillez 12-15 minutes, en retournant à mi-cuisson et en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres avec des marques de grill.
7. Repos et service : Laissez reposer 3 minutes sous aluminium. Servez chaud avec la marinade restante comme sauce.

Conclusion : Un Plat Convivial et Irrésistible

Ces brochettes de kefta aux légumes grillés, avec leur marinade safranée et leur cuisson fumante, incarnent la joie des repas partagés. Faciles à préparer, elles marient santé et gourmandise dans une explosion d'épices et de textures. Adoptez cette recette pour vos barbecues et transformez chaque occasion en fête culinaire mémorable.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.