Brochettes de kefta aux légumes grillés : un voyage savoureux entre tradition et modernité
Une histoire de cuisine nomade et parfumée
Les brochettes de kefta sont issues des traditions culinaires du Maghreb et du Moyen-Orient, où la viande hachée est épicée, façonnée en boulettes ou en boudins, puis grillée sur des braises ardentes. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, incarne la convivialité des repas partagés, souvent accompagnés de pain plat, de sauces fraîches et de légumes colorés.
Ingrédients et nombre de personnes
Pour 4 personnes :
Pour les keftas :
500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
1 oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel, poivre
Pour les légumes grillés :
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
12 tomates cerises
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Herbes de Provence (facultatif)
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Ustensiles nécessaires
Un grand saladier
Des brochettes en bois ou en métal
Un couteau et une planche à découper
Un pinceau de cuisine
Un gril, barbecue ou poêle-grill
Un bol pour l’huile
Étapes de préparation
1. Préparer la viande
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’ail, les épices, le persil, le sel et le poivre. Façonner des petits boudins ou boulettes allongées. Réserver au frais pendant 15 minutes pour raffermir la texture.
2. Préparer les légumes
Laver les légumes. Couper la courgette et les poivrons en morceaux de taille égale. Émincer l’oignon en quartiers. Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes.
3. Monter les brochettes
Alterner sur les brochettes les keftas et les morceaux de légumes. Veiller à bien espacer les éléments pour une cuisson homogène.
4. Cuisson
Faire chauffer le gril ou le barbecue. Cuire les brochettes pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement. Les keftas doivent être bien dorées et les légumes légèrement caramélisés.
5. Service
Servir chaud, accompagné de semoule, de pain pita ou d’un taboulé frais. Une sauce au yaourt et à la menthe peut compléter le plat avec une touche de fraîcheur.
Astuces pour des brochettes de kefta réussies
Choix de la viande : Un mélange bœuf-agneau apporte un équilibre entre tendreté et goût. Veille à ce que la viande soit suffisamment grasse pour rester moelleuse à la cuisson.
Épices personnalisées : Tu peux ajouter du ras-el-hanout, du piment doux ou du zeste de citron pour varier les saveurs.
Brochettes en bois : Si tu utilises des brochettes en bois, pense à les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
Cuisson au four : En l’absence de barbecue, les brochettes peuvent être cuites au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Accompagnement : Une sauce au yaourt, citron et menthe ou une purée de pois chiches (houmous) rehausse parfaitement le plat.
Résumé
Les brochettes de kefta aux légumes grillés sont une célébration de la cuisine méditerranéenne : généreuse, parfumée et conviviale. Faciles à préparer, elles s’adaptent à tous les modes de cuisson et séduisent par leur équilibre entre viande épicée et légumes fondants. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner familial, ce plat promet un voyage gustatif riche en couleurs et en saveurs.
Bon appétit ! 🍽️😃
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