La crème de laitue est une recette traditionnelle française qui remonte au XIXe siècle. Sa popularité s'est accrue au fil du temps grâce à sa simplicité, sa fraîcheur et ses qualités nutritives. Ce velouté constitue une alternative originale aux soupes classiques et permet d'apprécier la laitue sous un nouveau jour.
Ingrédients et variantes:
- Laitue romaine ou pommée (environ 1 tête)
- Oignons blancs (1 à 2 pièces)
- Beurre doux (20 à 30 grammes)
- Farine de blé (2 cuillères à soupe)
- Lait entier (500 ml)
- Bouillon de légumes ou volaille (500 ml)
- Sel fin et poivre noir (au goût)
- Facultatif : Crème fraîche épaisse (100 ml), ciboulette ciselée, croûtons grillés
Élaboration et techniques culinaires:
- Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le beurre fondu à feu doux jusqu'à translucidité.
- Laver et ciseler la laitue. L'ajouter aux oignons et la suer quelques minutes pour en extraire les saveurs.
- Incorporer la farine progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire à sec pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
- Verser simultanément le lait et le bouillon chaud tout en fouettant pour obtenir une texture homogène. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour développer les arômes.
- Mixer le velouté finement à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir selon le goût.
- Enrichir la crème de laitue avec de la crème fraîche épaisse pour une saveur plus gourmande.
- Servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Décorer avec de la ciboulette ciselée et des croûtons grillés pour une touche croustillante.
Informations nutritionnelles et diététiques:
La crème de laitue est un plat sain et riche en nutriments. Elle est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres et de minéraux. Sa teneur en calories est relativement faible, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes qui surveillent leur poids.
Accords mets et vins:
La crème de laitue se marie parfaitement avec un vin blanc sec et frais, tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
Conclusion:
La crème de laitue est une recette simple, délicieuse et nutritive qui saura ravir vos papilles. Sa fraîcheur et son originalité en font un plat idéal pour les entrées ou les déjeuners légers. N'hésitez pas à l'agrémenter de différentes herbes et épices pour varier les plaisirs.
Bon appétit !
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