Recette : Artichauts à la niçoise

Artichauts à la niçoise : un classique provençal à redécouvrir

Une recette entre mer et garrigue

Originaire de la région de Nice, cette préparation simple et savoureuse est un hommage aux légumes du soleil. Les artichauts à la niçoise se dégustent tièdes ou froids, en entrée ou en accompagnement, et séduisent par leur parfum d’herbes et leur douceur fondante. C’est une recette idéale pour mettre en valeur les artichauts violets, petits et tendres, typiques du Sud de la France.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits artichauts violets

• 3 tomates bien mûres

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 100 g d’olives violettes

• Le jus d’un citron

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 brins de romarin frais

• Sel et poivre du moulin

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 25 minutes

Ustensiles nécessaires

• Une cocotte ou une sauteuse

• Un couteau et une planche à découper

• Une cuillère en bois

• Un presse-citron

Étapes de préparation

Préparer les légumes

Commencez par casser les tiges des artichauts, retirez les feuilles abîmées et coupez le haut. Détaillez-les en quartiers. Pelez les oignons et l’ail, émincez-les finement. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Cuisson en cocotte

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les quartiers d’artichauts, le jus de citron, 25 cl d’eau et les brins de romarin. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le jus réduise.

Finition et service

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives violettes. Mélangez délicatement. Servez les artichauts tièdes ou froids, décorés de romarin frais.

Astuces pour réussir vos artichauts à la niçoise

• Choisissez des artichauts violets bien fermes et petits : ils sont plus tendres et cuisent rapidement.

• Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques câpres.

• Ce plat peut être préparé à l’avance : les saveurs se développent encore mieux après quelques heures de repos.

• Servez avec du pain de campagne grillé ou en accompagnement d’un poisson grillé pour un repas complet.

Résumé

Les artichauts à la niçoise sont une recette méditerranéenne simple, saine et pleine de goût. Ils incarnent l’esprit de la cuisine niçoise : des produits frais, des herbes aromatiques et une cuisson douce.

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Bon appétit !