Clafoutis aux cerises : le dessert authentique de l’été
Le clafoutis aux cerises est une spécialité française qui évoque les souvenirs d’enfance, les repas en famille et les cerisiers en fleurs. Ce dessert rustique, à la fois simple et raffiné, séduit par sa texture fondante et son goût fruité. Dans cet article, découvrez l’histoire du clafoutis, les ustensiles nécessaires, le temps de préparation et bien sûr, la recette traditionnelle.
L’histoire du clafoutis aux cerises
Originaire du Limousin, le clafoutis aux cerises est apparu au XIXe siècle. Son nom vient du mot occitan "clafir", qui signifie "remplir" — une référence à la pâte généreusement garnie de cerises noires. À l’origine, les cerises étaient laissées avec leurs noyaux, car ils apportaient une légère amertume et renforçaient le parfum du fruit à la cuisson.
Ce dessert paysan s’est rapidement répandu dans toute la France, devenant un incontournable des tables estivales. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes, mais le clafoutis aux cerises reste le plus emblématique.
Temps de préparation et ustensiles
Temps total : 50 minutes Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes
Ustensiles nécessaires :
Un saladier
Un fouet
Un moule à gratin ou à tarte
Une balance de cuisine
Une spatule
Recette traditionnelle du clafoutis aux cerises
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 g de cerises noires (non dénoyautées de préférence)
4 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
25 cl de lait entier
30 g de beurre fondu
Une pincée de sel
Étapes de préparation
Préparation des cerises Laver les cerises et les équeuter. Les disposer dans un moule beurré. Pour une version plus traditionnelle, conserver les noyaux.
Préparation de la pâte Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Incorporer le lait progressivement, puis le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuisson Verser la pâte sur les cerises. Enfourner à 180°C (th.6) pendant environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré et légèrement tremblotant au centre.
Repos et dégustation Laisser tiédir avant de servir. Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
Astuces et variantes
Pour une version plus gourmande, ajoute une touche de kirsch ou de rhum dans la pâte. Tu peux aussi remplacer les cerises par des fruits de saison comme les prunes, les abricots ou les myrtilles — mais attention, ce ne sera plus un clafoutis, mais un flan aux fruits.
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