Clafoutis aux cerises : le dessert authentique de l’été
L’histoire de la recette du clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine française. Né dans les campagnes du Limousin, ce gâteau fruité était à l’origine une façon simple de mettre en valeur les cerises de saison. Les familles rurales le préparaient avec des ingrédients du quotidien : du lait, des œufs et un peu de farine. À l’époque, on laissait les noyaux pour conserver toute la saveur du fruit et donner un parfum d’amande naturelle à la pâte. Aujourd’hui encore, ce dessert traverse les générations sans perdre son charme. Chaque bouchée évoque la simplicité, la convivialité et la gourmandise de la France d’autrefois. Le clafoutis reste un symbole de douceur et de partage, parfait à déguster tiède au cœur de l’été.
L’origine de la recette du clafoutis aux cerises
Le mot clafoutis vient du verbe occitan clafir, qui signifie "remplir". Une belle image de cette pâte généreusement garnie de cerises mûres. L’origine remonte au XIXe siècle, dans le Limousin, une région connue pour ses vergers. Le clafoutis était un dessert rustique, souvent préparé le dimanche ou pendant la récolte des fruits. Sa simplicité a conquis la France entière avant de s’exporter à l’étranger. Dans certaines régions, on le décline avec des prunes, des pommes ou des poires, mais la version aux cerises noires reste la plus authentique. C’est cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, qui garde toute sa magie aujourd’hui.
Informations pratiques
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Nombre de personnes : 6
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Temps de préparation : 15 minutes
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Temps de cuisson : 40 minutes
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Calories : environ 250 kcal par portion
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Difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
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Un grand saladier
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Un fouet
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Une balance de cuisine
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Un couteau et un dénoyauteur (facultatif)
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Un four
Boisson conseillée
Le clafoutis aux cerises se marie très bien avec un vin doux comme un Monbazillac ou un Banyuls. Pour une version sans alcool, un jus de cerise ou un thé noir léger accompagnera parfaitement ce dessert fruité.
Astuces de chef
Pour un clafoutis fondant, utilisez des cerises fraîches non dénoyautées : elles conservent mieux leur jus et leur goût. Si vous préférez un dessert plus léger, remplacez une partie du lait par du lait d’amande. Pour éviter que les fruits ne tombent au fond du plat, roulez-les dans un peu de farine avant de verser la pâte. Enfin, dégustez-le tiède, c’est ainsi qu’il révèle toute sa douceur et ses arômes sucrés.
Ingrédients
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500 g de cerises fraîches (idéalement noires et non dénoyautées)
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4 œufs
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100 g de sucre en poudre
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100 g de farine de blé
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25 g de beurre fondu
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25 cl de lait entier
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1 sachet de sucre vanillé
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Une pincée de sel
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Un peu de beurre pour le moule
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparer les cerises
Lavez et équeutez les cerises. Si vous souhaitez éviter les noyaux, dénoyautez-les délicatement, mais gardez à l’esprit qu’ils apportent un goût d’amande subtil. Beurrez généreusement votre moule et disposez les cerises au fond, en une seule couche.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et une pincée de sel, puis incorporez peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse et fluide. Terminez par le beurre fondu.
Étape 3 : Cuisson
Versez la pâte sur les cerises. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être doré et légèrement soufflé. Laissez tiédir avant de servir.
Étape 4 : Dégustation
Servez le clafoutis aux cerises tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant la dégustation pour un effet visuel et gourmand.
Conclusion
Le clafoutis aux cerises est une recette intemporelle, un dessert simple et généreux qui traverse les époques sans prendre une ride. Sa pâte moelleuse et ses fruits juteux séduisent petits et grands. C’est un symbole de l’été et des repas familiaux en plein air. Chaque part de clafoutis raconte une histoire de terroir et de tradition. À servir en dessert ou au goûter, il promet toujours un moment de douceur et d’authenticité.
Bon appétit!
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