La caillette ardéchoise est un plat traditionnel de la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément du département de l'Ardèche. Sa présence dans la gastronomie locale remonte à plusieurs siècles, où les paysans, soucieux de ne rien gaspiller, utilisaient les restes de viande de porc et les légumes du jardin pour confectionner cette savoureuse préparation.
La caillette était autrefois un plat du quotidien, souvent servi lors des fêtes et des grandes occasions. Aujourd'hui, elle est devenue un véritable symbole de l'identité culinaire ardéchoise et se retrouve sur les tables des restaurants et des foyers de la région.
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps de cuisson: 2 heures
- Nombre de personnes: 6
- Difficulté: Moyenne
- Boisson conseillée: Un vin rouge d'Ardèche, tel qu'un Saint-Joseph ou un Crozes-Hermitage.
- Calories: environ 350 calories par portion
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 panse de porc (environ 500g)
- 500g de viande de porc hachée
- 300g de blettes (ou épinards)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poireau
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à café de laurier
- 1 oeuf
- 100g de lardons fumés (facultatif)
- 50g de pignons de pin (facultatif)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Ustensiles:
- 1 grand bol
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 fil de cuisine
- 1 plat allant au four
Étapes de la recette:
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Préparation de la farce:
- Laver et hacher les blettes (ou les épinards).
- Éplucher et hacher les oignons et l'ail.
- Laver et couper le poireau en fines rondelles.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les blettes (ou les épinards), les oignons, l'ail, le poireau, le persil, le thym, le laurier, l'oeuf, les lardons (si utilisés), les pignons de pin (si utilisés), le sel et le poivre.
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Préparation de la panse:
- Nettoyer la panse de porc à l'eau claire et la retourner.
- Laisser tremper la panse dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes.
- Rincer la panse et la sécher avec du papier absorbant.
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Farcir la panse:
- Remplir la panse de porc avec la farce préparée.
- Coudre la panse avec du fil de cuisine pour la fermer hermétiquement.
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Cuisson:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
- Saisir la caillette de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Placer la caillette dans un plat allant au four.
- Ajouter un verre d'eau dans le fond du plat.
- Enfourner pour 2 heures à 180°C.
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Dégustation:
- Laisser la caillette refroidir complètement avant de la déguster.
- Couper la caillette en tranches et servir avec du pain frais, un chutney ou une sauce gribiche.
Conseils:
- Vous pouvez remplacer les blettes par des épinards ou d'autres légumes verts, tels que la choucroute ou le chou kale.
- Pour une caillette plus parfumée, ajouter des épices à la farce, comme de la muscade, du gingembre ou du piment d'Espelette.
- La caillette peut également être cuite à la vapeur pendant 2 heures.
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