Recette - Croquignoles de Reims

Croquignoles de Reims : la recette revisitée

Récit : une gourmandise née d’un souvenir

C’est au cœur d’un hiver rémois que cette version revisitée des croquignoles a vu le jour. En flânant dans les ruelles de la vieille ville, l’odeur sucrée des biscuits meringués m’a ramené à l’enfance. Inspiré par les vitrines de la Maison Fossier et les souvenirs de goûters partagés, j’ai voulu créer une version maison, accessible et fidèle à l’esprit de la tradition, tout en ajoutant une touche de fleur d’oranger et de vanille pour une signature unique.

Origine de la recette de Croquignoles de Reims

Les croquignoles de Reims remontent au Moyen Âge. À l’origine, elles étaient un sous-produit des biscuits roses, récupérées comme coulures de pâte dans les fours. Leur texture croquante et leur forme allongée ou ronde ont séduit les gourmands au fil des siècles. Aujourd’hui, elles sont devenues une spécialité à part entière, notamment grâce à la Maison Fossier, qui en a préservé le savoir-faire.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Calories par portion : environ 120 kcal

• Niveau de difficulté : facile

Ustensiles nécessaires

• 1 saladier

• 1 fouet

• 1 tamis

• 1 poche à douille

• 1 plaque de cuisson

• Papier sulfurisé

Boisson conseillée

Un verre de champagne brut ou un thé blanc floral accompagne parfaitement la légèreté des croquignoles.

Astuces de préparation

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une meilleure montée.

• Tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux.

• Laissez les croquignoles sécher quelques minutes avant cuisson pour une texture plus croquante.

Ingrédients

• 2 blancs d’œufs

• 80 g de sucre glace

• 30 g de farine

• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pointe de colorant rose (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 120°C.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3. Incorporez délicatement le sucre glace tamisé, la farine, la fleur d’oranger et la vanille.

4. Ajoutez le colorant si vous souhaitez une teinte rose traditionnelle.

5. Versez la préparation dans une poche à douille munie d’un embout rond.

6. Dressez des bâtonnets ou des ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Laissez reposer 10 minutes à l’air libre.

8. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les croquignoles soient bien secs.

9. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Conclusion

Ces croquignoles maison sont une ode à la tradition rémoise, tout en offrant une touche personnelle. Leur texture croquante et leur parfum subtil en font une gourmandise idéale pour les fêtes ou les goûters raffinés. Faciles à réaliser, elles séduiront les amateurs de biscuits anciens comme les curieux en quête de saveurs authentiques.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.