Recette - Gigot d'Agneau de Sept Heures
Gigot d'Agneau de Sept Heures : Le secret d'une viande confite à la cuillère
Il est des plats qui ne se contentent pas de nourrir, mais qui racontent une histoire de patience et de passion. Le gigot d'agneau de sept heures, aussi appelé "gigot à la cuillère", est le roi incontesté des tablées dominicales et des fêtes de Pâques. Imaginez une viande si tendre qu'elle abandonne toute résistance au simple contact d'une fourchette, libérant des arômes de thym, d'ail et de vin blanc.
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| L'art de la patience : un gigot d'agneau de sept heures si fondant qu'il se déguste à la cuillère. Une viande confite dans son jus, parfumée à l'ail et au romarin. 🍷✨ |
L'Histoire de la Recette : Entre tradition et patience
Une Ode à la Cuisine Lente
L'histoire de ce plat est intimement liée à l'évolution de nos modes de vie. Autrefois, dans les campagnes françaises, le four à pain du village restait chaud longtemps après la cuisson des miches. On y glissait alors une cocotte en terre cuite contenant un gigot, que l'on laissait confire toute la nuit. C'est l'ancêtre du "slow-cooking" moderne.
Le Mythe de la "Cuillère"
Pourquoi l'appelle-t-on gigot à la cuillère ? Tout simplement parce que les fibres collagènes de la viande se transforment en gélatine après plusieurs heures de cuisson à basse température. La structure musculaire s'effondre littéralement, rendant l'usage du couteau totalement superflu. C'est le triomphe de la tendreté sur la texture.
Origine de la Recette : Un héritage terroir
Les Racines Méridionales
Si le gigot de sept heures est aujourd'hui un classique de la gastronomie française, ses racines plongent profondément dans le terroir du Sud. L'utilisation généreuse de l'ail en chemise, du romarin et de l'huile d'olive trahit son héritage méditerranéen. C'est une recette qui célèbre l'agneau de Sisteron ou celui des prés-salés, sublimé par une cuisson qui respecte la bête.
L'Évolution d'un Classique Bourgeois
Au XIXe siècle, cette recette s'est invitée à la table des grandes familles bourgeoises. Elle permettait à la maîtresse de maison de proposer un plat spectaculaire sans rester en cuisine au moment du service, puisque le gigot "s'oublie" au four.
Fiche Technique de la Recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 heures
Difficulté : Facile (demande de la patience)
Type de plat : Plat de résistance
Portions : 6 à 8 personnes
Ustensiles nécessaires
Une grande cocotte en fonte avec couvercle (indispensable pour une chaleur homogène).
Du papier sulfurisé ou de la pâte (farine + eau) pour luter la cocotte.
Une passoire fine (chinois) pour la sauce.
Ingrédients détaillés
1 gigot d'agneau de 2,5 kg (raccourci si nécessaire pour entrer dans la cocotte).
20 gousses d'ail (oui, 20 ! Laissez-les "en chemise", avec la peau).
4 carottes coupées en rondelles épaisses.
2 oignons jaunes ciselés.
50 cl de vin blanc sec (type Aligoté ou Muscadet).
50 cl de fond de veau de qualité.
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin).
50 g de lardons fumés (pour le gras et le goût).
Sel, poivre du moulin et huile d'olive.
Les Différentes Étapes de Préparation
Étape 1 : Le Marquage de la Viande
Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites dorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif. Cette réaction de Maillard est cruciale pour emprisonner les sucs et donner une couleur ambrée à la sauce. Retirez le gigot et réservez-le.
Étape 2 : La Garniture Aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et les lardons. Grattez bien le fond pour décoller les sucs de l'agneau. Ajoutez les gousses d'ail entières. Replacez ensuite le gigot sur ce lit de légumes.
Étape 3 : Le Mouillage et le Lutage
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis versez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Pour garantir une étanchéité parfaite, vous pouvez "luter" la cocotte : mélangez de la farine et de l'eau pour former un boudin de pâte que vous placerez entre le bord de la cocotte et le couvercle. Cela crée un autoclave naturel.
Étape 4 : La Cuisson au Four
Préchauffez votre four à $120^\circ C$ (Thermostat 4). Enfournez pour 7 heures de tranquillité. Ne soulevez pas le couvercle ! La vapeur doit rester prisonnière pour confire la viande.
Conseils et Astuces pour un Succès Garanti
Quelle boisson pour accompagner ?
Pour sublimer ce plat riche et fondant, tournez-vous vers un vin rouge de caractère mais avec des tanins assouplis par le temps. Un Pauillac ou un Gigondas sera parfait. Pour une option plus surprenante, un vin du Sud-Ouest comme un Madiran bien affiné fera merveille.
Nos astuces de Chef
Le repos : Laissez reposer la viande 20 minutes dans la cocotte éteinte avant de servir.
La sauce : Si la sauce vous semble trop liquide, filtrez-la et faites-la réduire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
Le choix de la viande : Demandez à votre boucher de ne pas trop parer le gras, c'est lui qui nourrit la chair pendant 7 heures.
Conclusion : L'Art de Recevoir sans Stress
Le gigot de sept heures est bien plus qu'une recette ; c'est une philosophie de cuisine. Il nous apprend que le temps est un ingrédient à part entière. En servant ce plat, vous offrez à vos convives une expérience sensorielle unique où les saveurs d'antan rencontrent la gourmandise absolue.
Le Saviez-vous ?
L'expression "agneau de sept heures" a été popularisée dans la littérature gastronomique française pour désigner une cuisson "à l'étouffée". Certains chefs poussent même l'expérience jusqu'à 12 heures à 80C pour un résultat encore plus soyeux !
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Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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