Recette - Salade bressane

Salade bressane aux poires rôties, bleu de Bresse et noix caramélisées

L’histoire derrière la recette

C’est au cœur d’un été en Bresse, lors d’un marché local, que cette salade a pris vie. En flânant entre les étals, l’association entre les poires juteuses, le bleu de Bresse et les noix fraîches s’est imposée comme une évidence. Inspirée par les produits du terroir et le désir de créer une entrée à la fois rustique et élégante, cette salade est née dans une cuisine familiale, entre tradition et créativité. Elle évoque les repas partagés sous les tonnelles, les souvenirs d’enfance et le goût des choses simples sublimées par un soupçon d’audace.

Origine de la salade bressane

La salade bressane est une spécialité de la région de Bresse, célèbre pour ses volailles et ses fromages. Traditionnellement composée de salade verte, de poulet, de bleu de Bresse et de noix, elle incarne la générosité du terroir. Elle se décline selon les saisons et les produits disponibles, mais conserve son identité : une harmonie entre fraîcheur, caractère et textures contrastées.

Fiche technique

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Calories par portion : Environ 420 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 poêle antiadhésive

• 1 saladier

• 1 planche à découper

• 1 couteau

• 1 petit bol pour la vinaigrette

Boisson conseillée

Un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé ou un jus de pomme artisanal accompagnera parfaitement cette salade, en soulignant la douceur des poires et la puissance du fromage.

Astuces du chef

• Faites rôtir les poires avec un filet de miel pour accentuer leur parfum.

• Utilisez du pain de campagne grillé pour les croûtons, plus rustique et savoureux.

• Préparez la vinaigrette à l’avance pour que les arômes se développent.

Ingrédients

• 200 g de pousses d’épinards ou de salade verte

• 2 blancs de poulet fermier

• 1 poire mûre

• 80 g de bleu de Bresse

• 30 g de noix

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 tranches de pain de campagne

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients : Lavez la salade, coupez le bleu en dés, émincez la poire.

2. Cuire le poulet : Faites revenir les blancs de poulet à la poêle avec un peu d’huile. Laissez tiédir puis tranchez-les.

3. Rôtir les poires : Dans la même poêle, faites revenir les lamelles de poire avec le miel pendant 5 minutes.

4. Griller les croûtons : Coupez le pain en dés et faites-le dorer à sec.

5. Caraméliser les noix : Ajoutez les noix dans la poêle avec un peu de miel, laissez caraméliser légèrement.

6. Préparer la vinaigrette : Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

7. Assembler la salade : Dans un saladier, disposez la salade, le poulet, les poires, le bleu, les noix et les croûtons. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

Conclusion

Cette salade bressane revisitée est une célébration des saveurs de la région. Elle allie la tendreté du poulet, la douceur des poires, le caractère du bleu de Bresse et le croquant des noix. Facile à réaliser, elle s’adapte à toutes les saisons et offre une entrée généreuse, idéale pour un repas convivial ou une pause gourmande. Une recette qui fait honneur au terroir tout en laissant place à la créativité.

Bon appétit!