Le Piquenchagne : Le trésor gourmand du Bourbonnais revisité
Le Piquenchagne est bien plus qu'une simple pâtisserie ; c'est un voyage sensoriel au cœur du centre de la France. Souvent méconnu en dehors de l'Allier, ce dessert rustique allie la générosité d'une pâte briochée et la verticalité surprenante des fruits "piqués" dans la pâte. Aujourd'hui, je vous propose une version sublimée, où la poire se marie à une touche de vanille et de cardamome pour un résultat d'une finesse incomparable.
L'Histoire de la Recette : Un héritage paysan
L'histoire du Piquenchagne prend racine dans les cuisines de campagne du Bourbonnais. Traditionnellement, ce gâteau était préparé lors des fêtes de village ou pour célébrer la fin des moissons. Son nom vient du patois local : "piquer" les poires dans la pâte et "chagne" (ou chêne), évoquant la robustesse du bois. À l'origine, on utilisait des poires de variétés anciennes, souvent dures, qui s'adoucissaient lors d'une cuisson lente au four à bois. C'est un dessert qui incarne l'ingéniosité paysanne : transformer des ingrédients simples (farine, œufs, beurre, fruits) en un chef-d'œuvre de gourmandise.
L'Origine : Entre terre et vergers
Originaire de l'actuel département de l'Allier, le Piquenchagne appartient à la famille des "pompes" et des "brioches aux fruits". Contrairement à la tarte, les fruits y sont entiers ou en larges quartiers, ce qui permet de conserver tout leur jus à l'intérieur de la mie. Chaque famille possédait sa variante, certaines ajoutant un trait d'eau-de-vie de poire pour parfumer la pâte.
Fiche Technique
Nombre de personnes : 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories : Environ 280 kcal par part
Difficulté : Intermédiaire
Ustensiles : Robot pâtissier (ou vos mains !), un moule à manqué de 24 cm, un économe, un pinceau de cuisine.
Boisson conseillée : Un cidre brut artisanal ou un verre de vin de paille.
Ingrédients
500g de farine de blé T55
80g de sucre de canne
150g de beurre demi-sel mou
3 œufs frais + 1 jaune pour la dorure
20g de levure boulangère fraîche
10cl de lait tiède
6 à 8 poires (variété Conférence ou Williams)
1 gousse de vanille et 2 baies de cardamome moulues
Sucre perlé (pour le décor)
Les Étapes de Préparation
1. Activation de la levure
Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.
2. Préparation de la pâte briochée
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et les épices (vanille et cardamome). Ajoutez les œufs un à un, puis versez le mélange lait/levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
3. Incorporation du beurre
Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en dés. Continuez de pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
4. Préparation des fruits
Pendant ce temps, épluchez les poires en gardant la queue. Évidez délicatement le dessous pour retirer les pépins sans casser le fruit.
5. Le montage du Piquenchagne
Dégazez la pâte (appuyez dessus avec le poing). Étalez-la dans votre moule beurré. "Piquez" verticalement les poires entières dans la pâte de manière régulière. Laissez lever à nouveau 45 minutes.
6. Finition et Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf, saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'un papier aluminium.
Astuces du Chef
Le secret du moelleux : Ne chauffez pas trop votre lait (pas plus de 35°C), sinon vous tueriez les levures.
Variante gourmande : Insérez un carré de chocolat noir à l'intérieur de chaque poire avant de les piquer dans la pâte.
Conclusion
Le Piquenchagne est la preuve que la simplicité est l'ultime sophistication. Avec sa mie filante et ses poires fondantes, il ravira vos convives lors d'un goûter dominical. C’est une recette qui sent bon le terroir et le partage.
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Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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