Le civet de sanglier séduit par sa viande fondante et sa sauce au vin rouge riche en arômes. Cette recette mijote lentement avec des légumes et des épices pour offrir un plat généreux, chaleureux et parfait pour un repas convivial.
Fiche technique de la recette
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Marinade | 24 heures |
| Temps de cuisson | 2 h 30 à 3 h 10 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Coût | Assez élevé |
| Calories | Environ 400 kcal par portion |
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de viande de sanglier désossée, coupée en cubes
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 6 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation du civet de sanglier
1. Préparer la marinade
Placez les morceaux de sanglier dans un grand saladier. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le poireau coupé. Incorporez l’ail écrasé, le thym, le laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre. Versez le vin rouge afin de bien couvrir la viande. Couvrez puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Égoutter et saisir la viande
Égouttez soigneusement la viande et conservez la marinade. Séparez les légumes et les aromates. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes leurs faces. Cette étape permet de développer les sucs et les arômes du plat.
3. Préparer le mijotage
Remettez les légumes de la marinade dans la cocotte. Saupoudrez avec la farine et mélangez pendant quelques instants. Versez ensuite la marinade filtrée. Portez le tout à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
4. Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 heures. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop rapidement.
5. Terminer la sauce
Lorsque la viande est parfaitement fondante, retirez-la temporairement de la cocotte. Si nécessaire, laissez la sauce réduire quelques minutes à découvert. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Remettez ensuite la viande dans la sauce.
6. Servir
Laissez mijoter encore 10 minutes à feu très doux. Servez le civet bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du riz. Pour une viande de sanglier, veillez à obtenir une cuisson complète à cœur.
Conseils pour réussir le civet
- Une marinade de 24 heures permet déjà de parfumer et d’attendrir la viande.
- Pour une viande plus ferme, une marinade jusqu’à 48 heures peut convenir.
- Faites bien dorer le sanglier avant d’ajouter le liquide.
- La cuisson doit rester douce pour obtenir une viande fondante.
- Préparez le civet la veille : les saveurs seront encore plus développées le lendemain.
- Vous pouvez ajouter quelques champignons pour apporter une note forestière.
- Un peu de concentré de tomate peut renforcer la couleur et la profondeur de la sauce.
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Découverte et origines du civet de sanglier
Le civet de sanglier appartient à la grande tradition des plats mijotés de la cuisine française. Le terme « civet » désigne historiquement une préparation de viande cuisinée avec une sauce riche et aromatique. Le gibier occupait une place importante dans la cuisine rurale et se prêtait particulièrement bien aux cuissons longues.
La marinade au vin rouge permet de parfumer profondément la viande. Les légumes, les aromates et les baies de genièvre renforcent ensuite les notes boisées du sanglier. Selon les régions, les recettes peuvent varier avec l’ajout de champignons, de lard ou de différentes épices.
Aujourd’hui, le civet de sanglier reste associé aux repas d’automne et d’hiver. Sa cuisson lente transforme une viande de caractère en un plat tendre et généreux. Il trouve naturellement sa place sur les tables familiales et lors des repas de chasse.
Conclusion
Le civet de sanglier est un plat généreux qui demande surtout du temps et une cuisson douce. La marinade au vin rouge apporte une belle profondeur aux saveurs. Avec une viande fondante, une sauce parfumée et un accompagnement simple, ce grand classique du terroir offre un repas chaleureux et convivial.
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