Gratin de Brocoli, Pommes de Terre et Jambon Fumé
Une histoire de confort familial 🍽️
Au cœur de la cuisine familiale, naissent souvent les plats les plus réconfortants et inoubliables. Ce Gratin de Brocoli, Pommes de Terre et Jambon Fumé n'est pas une création de la haute gastronomie, mais plutôt l'éloge du « plat du placard », celui qui utilise intelligemment les restes ou les ingrédients simples du quotidien. Il est né d'une envie d'associer la douceur des pommes de terre et le caractère du jambon fumé à la légèreté et aux bienfaits du brocoli, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse et gratiné à la perfection. Ce plat est devenu un incontournable des soirées fraîches, symbolisant le rassemblement autour de la table.
L'Origine simplifiée de la recette
Bien que le concept de gratin soit profondément ancré dans la tradition culinaire française, notamment savoyarde avec son célèbre gratin dauphinois, cette variation est résolument moderne et pratique. L'ajout de brocoli et de jambon relève davantage d'une inspiration nord-américaine où les casseroles (casseroles dishes) mélangent souvent légumes, féculents et viande dans une sauce crémeuse. Nous avons ici une fusion réussie entre la technique de cuisson lente du gratin français et la simplicité de l'assemblage de la casserole contemporaine.
Fiche Technique de la recette
| Caractéristique | Valeur |
| Nombre de Personnes | 4 personnes |
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Nombre de Calories | Environ 450 kcal par portion |
| Difficulté | Facile |
| Boisson d'Accompagnement | Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un cidre brut artisanal. |
🔪 Ustensiles nécessaires
Un grand faitout ou une casserole pour la cuisson des légumes. Un plat à gratin rectangulaire ou ovale de taille moyenne (environ $25 \times 20$ cm). Une poêle antiadhésive pour la sauce béchamel et le jambon. Un fouet.
Ingrédients pour un Gratin Parfait
600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine).
400 g de fleurettes de brocoli fraîches ou surgelées.
200 g de jambon fumé ou de lardons fumés de bonne qualité.
50 g de beurre demi-sel.
50 g de farine tout usage.
500 ml de lait entier ou demi-écrémé.
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
50 g de chapelure (facultatif, pour le croustillant).
Les Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparer les Bases
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Faites-les précuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, elles doivent rester légèrement fermes. Pendant ce temps, faites blanchir les fleurettes de brocoli dans une autre casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les rendre tendres et conserver leur couleur vive. Égouttez soigneusement les pommes de terre et le brocoli. Coupez le jambon fumé en petits dés si nécessaire.
2. La Sauce Béchamel Crémeuse
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement avec un fouet pendant une minute pour former un roux homogène. Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir la sauce pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade.
3. L'Assemblage et le Goût
Incorporez la moitié du fromage râpé dans la sauce béchamel hors du feu, mélangez bien. Ajoutez les dés de jambon fumé (ou les lardons préalablement revenus à la poêle) à la sauce. Dans votre plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis les fleurettes de brocoli par-dessus. Versez l'intégralité de la sauce sur les légumes, en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les morceaux. Égalisez la surface.
4. La Finition et la Cuisson
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (Thermostat 6). Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin. Pour une croûte encore plus dorée et croustillante, ajoutez une fine couche de chapelure. Enfournez le plat pour 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Astuces pour sublimer le Gratin
Le Goût Fromagé : Remplacez une partie du fromage râpé par du Bleu d'Auvergne émietté pour apporter une note salée et piquante qui se marie très bien avec le brocoli.
La Fraîcheur : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de persil ciselé juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur aromatique.
Version Végétarienne : Pour une option sans viande, remplacez le jambon par des dés de poivrons grillés ou des champignons de Paris revenus à l'ail.
Le Croustillant : L'ajout de chapelure mélangée à une noisette de beurre fondu sur le dessus garantit une croûte irrésistiblement croustillante.
Conclusion : Un classique réinventé
Ce Gratin de Brocoli, Pommes de Terre et Jambon Fumé est la preuve qu'un plat simple peut être à la fois nutritif, savoureux et très réconfortant. Il offre un excellent moyen de faire manger des légumes aux plus récalcitrants, grâce à l'association gourmande de la crème, du fromage et de la saveur fumée du jambon. Servez-le avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un repas complet et équilibré. L'équilibre des textures et des saveurs fait de cette recette un classique instantané de votre table.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
Commentaires
Enregistrer un commentaire