Baonanh moelleux, généreusement farci au porc, aux shiitake et aux pousses de bambou. Une spécialité vietnamienne gourmande à préparer en environ 1 h 50.
Le Baonanh, plus généralement connu sous le nom de Bánh Bao, est une brioche vietnamienne cuite à la vapeur, appréciée pour sa pâte blanche, souple et aérienne. Traditionnellement garnie d'une préparation salée, elle se décline en de nombreuses versions selon les ingrédients utilisés.
Cette recette propose une version généreuse au porc, aux champignons shiitake et aux pousses de bambou, relevée par le gingembre, l'ail, la sauce soja et l'huile de sésame. Une belle façon de découvrir les saveurs de la cuisine vietnamienne à la maison.
Baonanh ou Banh Bao vietnamien, une brioche vapeur moelleuse garnie de porc, de shiitake et de pousses de bambou.
Sommaire
Fiche technique
| Nombre de personnes | 6 personnes |
| Quantité | 12 Baonanh |
| Préparation | 1 h 30 |
| Cuisson | 15 à 20 minutes |
| Temps total | Environ 1 h 50 |
| Difficulté | Moyenne |
| Mode de cuisson | Cuisson à la vapeur |
Ingrédients
Pour la pâte à Baonanh
- 500 g de farine de blé T45
- 250 ml d'eau tiède
- 8 g de levure sèche active
- 25 g de sucre
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
Pour la farce
- 300 g de porc haché (échine ou épaule)
- 150 g de champignons shiitake séchés
- 100 g de pousses de bambou en conserve
- 50 g d'oignon frais, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de coriandre en poudre
- Ciboulette fraîche hachée pour la finition
Préparation
1. Préparer la pâte à Baonanh
- Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, la levure sèche et le sel.
- Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préparer la farce
- Faites tremper les champignons shiitake dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement puis hachez-les finement.
- Chauffez l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le porc haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et complètement cuit.
- Ajoutez les champignons, les pousses de bambou, la sauce soja, le gingembre, le poivre noir et la coriandre en poudre. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement la farce avant de façonner les Baonanh.
3. Façonner les Baonanh
- Divisez la pâte levée en 12 boules de taille égale.
- Étalez chaque boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.
- Relevez les bords de la pâte autour de la garniture et pincez-les soigneusement pour former une brioche bien fermée.
- Disposez les Baonanh dans un panier vapeur recouvert de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler.
4. Cuire à la vapeur
- Faites chauffer le cuiseur vapeur jusqu'à obtenir une vapeur régulière, soit environ 100 °C.
- Placez le panier dans le cuiseur vapeur et faites cuire les Baonanh pendant 15 à 20 minutes.
- Les brioches doivent être bien gonflées et la pâte doit être cuite à cœur.
- Évitez d'ouvrir inutilement le couvercle pendant la cuisson afin de maintenir une température de vapeur constante.
5. Servir et déguster
- Saupoudrez les Baonanh de ciboulette fraîche hachée.
- Servez-les bien chauds avec une sauce nuoc-mâm additionnée de jus de citron vert et de piment frais haché, selon votre goût.
Conseils pratiques
- Pour une pâte encore plus moelleuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait en poudre.
- Laissez toujours refroidir complètement la farce avant de garnir la pâte.
- Ne surchargez pas les Baonanh en garniture afin de pouvoir les fermer facilement.
- Espacez suffisamment les brioches dans le panier vapeur : elles vont augmenter de volume pendant la cuisson.
- Une première levée suffisamment longue est essentielle pour obtenir une pâte légère et aérienne.
- Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson pour éviter les variations importantes de température et de vapeur.
Variantes
Cette recette de Baonanh peut être facilement adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles.
- Version végétarienne : remplacez le porc par du tofu émietté et augmentez la quantité de champignons et de légumes.
- Version aux légumes : ajoutez de la carotte finement râpée, du poivron ou des oignons verts.
- Version plus relevée : ajoutez un peu de piment frais ou quelques gouttes d'huile pimentée dans la farce.
- Version aux crevettes : remplacez le porc par des crevettes finement hachées pour une variante plus légère et iodée.
Conservation
Les Baonanh se conservent pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur texture moelleuse, réchauffez-les quelques minutes à la vapeur plutôt qu'au four ou au micro-ondes.
Ils peuvent également être congelés une fois refroidis. Décongelez-les puis réchauffez-les doucement à la vapeur avant de les servir.
Suggestions d'accords
Pour accompagner les Baonanh et composer un repas aux saveurs vietnamiennes, vous pouvez proposer :
- une sauce nuoc-mâm au citron vert et au piment ;
- une salade de concombre et de crudités ;
- des légumes sautés au gingembre ;
- du riz parfumé ou des nouilles de riz ;
- un thé vert ou un thé au jasmin.
Valeur énergétique
La recette originale indique environ 250 calories par portion. Cette valeur reste indicative et peut varier selon la quantité de farce utilisée, la taille des Baonanh et les ingrédients employés.
Recettes à découvrir
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Découverte et origines
Le Baonanh est plus couramment appelé Bánh Bao. Il s'agit d'une brioche farcie cuite à la vapeur, très populaire au Vietnam et appartenant à une grande famille de préparations asiatiques à base de pâte levée.
Sa pâte blanche, douce et moelleuse enveloppe généralement une garniture salée. Les recettes peuvent varier considérablement : porc, champignons, légumes, œuf et différents aromates peuvent entrer dans sa composition selon les habitudes familiales et les versions proposées.
La cuisson à la vapeur joue un rôle essentiel dans le résultat final. Elle permet à la pâte de gonfler tout en conservant une texture particulièrement souple et aérienne, tandis que la farce reste généreuse et parfumée.
Pour approfondir la découverte du Bánh Bao vietnamien et de ses différentes versions, vous pouvez consulter les ressources externes suivantes :
- Vietnam Découverte – présentation du Bánh Bao vietnamien et de ses caractéristiques.
- Atypik Vietnam – découverte du Bánh Bao traditionnel et de ses déclinaisons.
Conclusion
Le Baonanh revisité offre une délicieuse immersion dans les saveurs de la cuisine vietnamienne. Sa pâte moelleuse cuite à la vapeur enveloppe une farce généreuse au porc, aux champignons shiitake et aux pousses de bambou, relevée par le gingembre, l'ail et la sauce soja.
Facile à personnaliser, cette brioche vapeur peut être adaptée selon les envies avec des légumes, du tofu ou des crevettes. Servie bien chaude avec une sauce relevée, elle constitue une recette conviviale et dépaysante.
Bon appétit et bonne découverte des saveurs vietnamiennes !
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