Découvrez le Baonanh, une brioche vietnamienne moelleuse garnie d'une farce savoureuse et parfumée.
Le Baonanh, aussi connu sous le nom de Banh Bao, est une brioche vietnamienne moelleuse et savoureuse, traditionnellement garnie d'une farce à base de viande et de champignons. Cette recette unique vous propose une version revisitée de ce classique culinaire, en y incorporant des saveurs et des textures originales pour un plaisir gustatif sans pareil.
6 personnes | Préparation : 1 h30 | Cuisson : 15 à 20 minutes | 250 calories
Ingrédients
Pâte à Baonanh:
- 500g de farine de blé T45
- 250ml d'eau tiède
- 8g de levure sèche active
- 25g de sucre
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
Farce:
- 300g de porc haché (échine ou épaule)
- 150g de champignons shiitake séchés
- 100g de pousse de bambou en conserve
- 50g d'oignon frais, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de coriandre en poudre
- Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture)
Préparation:
1. Préparation de la pâte à Baonanh:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Incorporer l'eau tiède et l'huile végétale en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préparation de la farce:
- Faire tremper les champignons shiitake dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Les égoutter et les hacher finement.
- Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer les champignons hachés, les pousses de bambou, la sauce soja, le gingembre, le poivre noir et la coriandre en poudre. Mélanger et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir la farce complètement avant de l'utiliser.
3. Façonnage et cuisson des Baonanh:
- Découper la pâte levée en 12 boules égales.
- Étaler chaque boule en un disque fin d'environ 10 cm de diamètre.
- Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.
- Refermer les disques en soulevant les bords de la pâte et en les pinçant pour former des boules bien fermées.
- Disposer les Baonanh dans un panier à vapeur tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les Baonanh soient gonflés et cuits à cœur.
4. Service et dégustation:
- Saupoudrer les Baonanh de ciboulette fraîche hachée.
- Servir chaud avec une sauce Nuoc Mam additionnée de jus de citron vert et de piment frais haché, selon votre goût.
Conseils:
- Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de lait en poudre à la pâte.
- Vous pouvez varier la farce selon vos goûts en ajoutant d'autres légumes, tels que des carottes, des poivrons ou des oignons verts.
- Les Baonanh peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la vapeur avant de les servir.
Conclusion
Le Baonanh revisité vous offre une expérience culinaire unique, associant la texture moelleuse de la brioche à une farce savoureuse et parfumée.
Voici quelques liens pour en savoir plus sur l'histoire et l'origine du Baonanh :
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