SAVEURS INDIENNES • PÂTISSERIE TRADITIONNELLE • GOURMANDISE
Plongez au cœur de l'Inde et délectez-vous de ces Gulab Jamun, des boulettes de lait moelleuses imbibées d'un sirop parfumé à la rose et aux épices. Cette pâtisserie traditionnelle saura vous transporter avec ses saveurs sucrées et délicatement épicées.
Gulab Jamun maison, boulettes de lait moelleuses parfumées à la rose et à la cardamome.
Sommaire
Fiche technique
| Type de recette | Dessert |
| Cuisine | Indienne |
| Préparation | 30 minutes environ |
| Cuisson | 15 à 20 minutes environ |
| Repos | 30 minutes à 1 heure |
| Difficulté | Moyenne |
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de lait en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- Eau, selon besoin
Pour le sirop
- 500 g de sucre
- 500 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 gousses de cardamome, écrasées
- 1 cuillère à café d'eau de rose
Pour la friture
- Huile de friture, en quantité suffisante
Préparation
- Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger le lait en poudre, la farine, la semoule fine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre fondu et l'eau de rose, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une texture souple et maniable.
- Façonner les boulettes : diviser la pâte en boules de 25 à 30 grammes chacune. Rouler chaque boule entre les paumes des mains afin d'obtenir une surface parfaitement lisse.
- Frire les Gulab Jamun : chauffer l'huile de friture dans une casserole à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est chaude, faire frire les boulettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et légèrement gonflées.
- Égoutter : retirer délicatement les Gulab Jamun de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.
- Préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron et les gousses de cardamome. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite l'eau de rose et mélanger.
- Imbiber les Gulab Jamun : verser le sirop chaud sur les Gulab Jamun encore chauds. Laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure en les retournant délicatement de temps en temps afin qu'ils absorbent bien le sirop.
Conseils pour réussir les Gulab Jamun
- Travaillez la pâte sans trop la pétrir afin de conserver des boulettes moelleuses.
- Veillez à former des boulettes parfaitement lisses pour éviter qu'elles ne se fissurent pendant la friture.
- Maintenez une température de friture modérée afin que les boulettes cuisent à cœur sans brunir trop rapidement.
- Vous pouvez ajouter une pincée de safran au sirop pour lui apporter davantage de parfum et de couleur.
- Pour une saveur plus intense, laissez les gousses de cardamome infuser dans le sirop avant d'y plonger les Gulab Jamun.
Variantes gourmandes
Les Gulab Jamun peuvent être personnalisés selon les goûts. Vous pouvez notamment parfumer le sirop avec un peu de safran, ajouter quelques pistaches concassées au moment du service ou remplacer une partie de l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une note aromatique différente.
Pour une présentation plus festive, servez les Gulab Jamun avec quelques pétales de rose comestibles, des pistaches finement hachées ou une boule de glace à la vanille.
Conservation
Les Gulab Jamun se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, idéalement dans un récipient hermétique avec leur sirop afin qu'ils restent bien moelleux et parfumés.
Accords et accompagnements
Les Gulab Jamun sont délicieux servis seuls, mais ils peuvent également être accompagnés d'une boule de glace à la vanille, de pistaches concassées ou d'un thé indien légèrement épicé. La fraîcheur d'un accompagnement peu sucré permet également de contrebalancer la richesse du sirop.
Information nutritionnelle
Valeurs indicatives par portion :
- Calories : environ 350 kcal
- Glucides : environ 45 g
- Lipides : environ 15 g
- Protéines : environ 5 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la taille des portions et la quantité de sirop effectivement absorbée.
À découvrir également sur le blog
Autres recettes gourmandes : retrouvez prochainement trois recettes complémentaires du blog pour poursuivre votre découverte de recettes traditionnelles et de desserts généreux.
- Recette du blog n°1 : une recette complémentaire sélectionnée pour prolonger cette découverte culinaire.
- Recette du blog n°2 : une autre idée gourmande à découvrir sur le blog.
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Découverte et origines
Les Gulab Jamun sont l'une des pâtisseries les plus emblématiques du sous-continent indien. Leur nom est généralement associé aux termes persans évoquant la rose et une préparation proche du jamun, un petit fruit rond originaire d'Asie du Sud.
Ces petites boules de pâte à base de produits laitiers sont traditionnellement frites avant d'être plongées dans un sirop parfumé. La cardamome et l'eau de rose leur donnent leur signature aromatique particulièrement reconnaissable.
Servis lors des fêtes, mariages et grandes occasions, les Gulab Jamun occupent une place importante dans la tradition pâtissière indienne et se retrouvent aujourd'hui dans de nombreux pays d'Asie du Sud.
Conclusion
Régalez-vous de ces Gulab Jamun faits maison et savourez un morceau d'Inde à chaque bouchée ! Moelleux, parfumés et généreusement imbibés de sirop à la rose et à la cardamome, ils constituent un dessert particulièrement gourmand à partager lors d'un repas ou d'une occasion festive.
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