Les haricots verts à la provençale sont bien plus qu’un simple accompagnement. Cette recette associe des haricots encore légèrement croquants, une sauce tomate parfumée, de l’ail et des herbes de Provence.
Elle accompagne facilement une viande grillée, un poisson ou un repas végétarien. Simple, colorée et familiale, elle apporte une belle touche méditerranéenne à la table.
📋 Fiche recette
| Informations | Détails |
|---|---|
| Difficulté | Très facile |
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 40 minutes |
| Type de plat | Accompagnement / Plat végétarien |
| Cuisine | Provençale / Méditerranéenne |
🛠️ Ustensiles nécessaires
| Ustensile | Utilisation |
|---|---|
| Grande casserole | Blanchir les haricots verts |
| Sauteuse ou large poêle | Préparer la sauce et terminer la cuisson |
| Passoire | Égoutter les haricots |
| Couteau d’office | Préparer les légumes |
| Spatule en bois | Mélanger délicatement |
🛒 Les ingrédients
Pour une saveur authentique, privilégiez des produits frais et de saison.
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 800 g | Haricots verts frais, extra-fins de préférence |
| 4 | Belles tomates bien mûres, ou pulpe de tomate hors saison |
| 2 | Gousses d’ail |
| 1 gros | Oignon jaune ou blanc |
| 2 c. à soupe | Huile d’olive vierge extra |
| 1 c. à café | Herbes de Provence |
| Selon goût | Sel et poivre du moulin |
| Optionnel | Olives noires de Nice et persil plat frais |
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les légumes
Commencez par équeuter les haricots verts. Lavez-les soigneusement à l’eau claire.
Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les en croix. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour les peler. Épépinez-les puis coupez-les en dés.
2. Blanchir les haricots verts
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les haricots verts et laissez cuire 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes.
3. Préparer la sauce provençale
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite l’ail pressé. Faites-le revenir brièvement sans le laisser brunir afin d’éviter une amertume.
4. Faire mijoter les tomates
Incorporez les dés de tomates et les herbes de Provence. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes. La sauce doit devenir légèrement liée.
Salez et poivrez selon votre goût.
5. Réunir les haricots et la sauce
Ajoutez les haricots verts égouttés dans la sauteuse. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
Laissez chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes. Les saveurs vont ainsi se mélanger sans trop cuire les haricots.
🌿 L’astuce pour garder des haricots bien verts
Le blanchiment suivi d’un refroidissement rapide est une technique simple pour limiter la perte de couleur. L’eau glacée stoppe rapidement la cuisson.
Pour cette recette, évitez surtout de prolonger la cuisson finale. Les haricots doivent rester tendres tout en conservant une légère mâche.
🍽️ Variantes gourmandes
| Version | Idée |
|---|---|
| Rustique | Ajoutez quelques lardons fumés ou du chorizo. |
| Croquante | Parsemez de pignons de pin grillés au moment du service. |
| Méditerranéenne | Ajoutez des olives noires et un peu de persil frais. |
| Version mer | Servez avec un filet de cabillaud vapeur ou des gambas grillées. |
❄️ Conservation et réchauffage
Conservez les haricots verts à la provençale au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ils sont à consommer rapidement après préparation.
Pour les réchauffer, utilisez une sauteuse à feu doux. Ajoutez éventuellement une petite cuillère d’eau afin de détendre la sauce.
🥗 Avec quoi servir les haricots verts à la provençale ?
Cette recette accompagne très bien une viande grillée, un poisson ou un repas végétarien. Elle peut aussi compléter une table méditerranéenne avec du riz, une salade fraîche ou du pain.
🔗 À découvrir aussi sur le blog
Une autre façon gourmande de cuisiner les haricots verts, avec du riz crémeux et une touche de parmesan.
Une préparation différente, plus rôtie et parfumée, idéale pour varier la cuisson de ce légume.
Une recette fraîche aux légumes, aux olives et aux herbes, parfaite pour prolonger l’esprit méditerranéen du repas.
📖 Découverte et origines
Les haricots verts occupent une place importante dans la cuisine familiale. Ils se prêtent à de nombreuses cuissons, de la vapeur au four en passant par la poêle.
Cette version à la provençale s’appuie sur des produits associés aux saveurs du Sud : tomates, ail, huile d’olive et herbes aromatiques. Elle évoque ainsi l’esprit de la cuisine méditerranéenne, sans prétendre correspondre à une recette régionale unique et codifiée.
La sauce tomate apporte une note douce et parfumée. L’ail et les herbes renforcent ensuite le caractère de l’ensemble. Le résultat reste simple, accessible et facile à adapter selon la saison.
❤️ Conclusion
Les haricots verts à la provençale offrent une recette simple, colorée et pleine de saveurs. Le mariage des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes de Provence transforme un légume classique en accompagnement généreux.
Avec quelques ingrédients et une préparation accessible, cette recette trouve facilement sa place sur une table familiale.
Bon appétit ! 🌿🍅
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