Il y a des plats qui sentent bon l'iode et les repas de famille le dimanche. Cette tourte, c'est le mariage parfait entre le croquant d'une pâte dorée et le fondant d'une garniture généreuse aux crevettes. Une recette authentique, à partager sans modération.
L'essentiel en un coup d'œil
| Info | Détail |
|---|---|
| Temps total | 1h10 (Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min) |
| Nombre de convives | 6 personnes |
| Accompagnement idéal | Une salade de mâche au vinaigre de cidre ou un verre de Muscadet bien frais |
Ce qu'il vous faut dans votre panier
La Mer & Les Champs
- 800g de crevettes roses (entières à décortiquer pour plus de saveur, ou déjà prêtes).
- 3 gros poireaux (blancs et vert tendre uniquement).
- 1 échalote grise ciselée.
- 2 pâtes feuilletées pur beurre.
L'Appareil (Le liant)
- 250g de crème fraîche épaisse.
- 3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure.
- 5cl de vin blanc sec (type Gros Plant).
- Beurre demi-sel.
L'Assaisonnement
- Une belle botte de ciboulette fraîche.
- Une pincée de noix de muscade.
- Sel et poivre du moulin.
Le Pas-à-Pas du Chef
1. La fondue de poireaux (La base du goût)
Émincez finement les poireaux et l'échalote. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec une généreuse noisette de beurre demi-sel. Laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Il ne doit plus rester de liquide pour ne pas détremper la pâte.
2. La préparation des crevettes
Si vos crevettes sont entières, décortiquez-les avec amour.
Astuce de Breton : Ne jetez pas les carapaces ! Faites-les griller à la poêle avec de l'eau pour créer un petit fumet que vous pourrez congeler pour un futur risotto.
3. L'appareil crémeux
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette ciselée, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez ensuite votre fondue de poireaux tiédie et les crevettes.
4. Le montage de la Tourte
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Déroulez la première pâte dans un moule à bords hauts. Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez votre mélange uniformément.
- Recouvrez avec la deuxième pâte. L'étape cruciale : Soudez les deux pâtes en pressant les bords avec vos doigts ou une fourchette pour créer un joli liseré.
- Faites une petite incision au centre (la cheminée) pour laisser s'échapper la vapeur.
5. La dorure et cuisson
Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans une goutte d'eau. Dessinez des croisillons avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tourte doit être d'un brun doré profond.
Les variantes pour épater vos invités
| Version | Description |
|---|---|
| Version Luxe | Remplacez 200g de crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées. |
| Version Terre & Mer | Ajoutez quelques dés de lardons fumés blanchis à la fondue de poireaux. |
| Le petit plus | Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au fond de la pâte avant de verser la garniture. |
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Le mot de la fin
Cette recette est une base : n'hésitez pas à l'adapter selon la pêche du jour ! L'important, c'est cette odeur de pâte chaude qui envahit la cuisine et le plaisir de découper la première part encore fumante.
Bon appétit, ou plutôt : Kenavo et bon profit !
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