Tourte aux pommes et au caramel : un dessert rustique au cœur fondant
La tourte aux pommes et au caramel incarne la gourmandise à l’état pur. Ce dessert généreux, à la fois croustillant et fondant, marie la douceur des pommes à l’intensité du caramel dans une enveloppe de pâte dorée. Inspirée des traditions pâtissières anglo-saxonnes et françaises, cette tourte séduit par sa simplicité et son élégance rustique.
Une histoire entre terroir et tradition
La tourte, contrairement à la tarte, est recouverte d’un disque de pâte qui enferme la garniture. Elle trouve ses origines dans les cuisines rurales, où l’on utilisait les fruits de saison pour confectionner des desserts nourrissants et faciles à conserver. La tourte aux pommes est une déclinaison populaire, souvent servie tiède avec une crème ou une boule de glace.
L’ajout de caramel dans cette recette apporte une touche moderne et raffinée. Le caramel, qu’il soit au beurre salé ou classique, intensifie les saveurs des pommes et crée un contraste subtil entre acidité et douceur.
Temps de préparation et ustensiles
Temps total : 1 h 40 Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 h 10
Ustensiles nécessaires :
Un moule à tourte (ou moule à tarte profond)
Un rouleau à pâtisserie
Une casserole pour le caramel
Un saladier
Une spatule en bois
Un pinceau de cuisine
Un couteau d’office
Recette de la tourte aux pommes et au caramel
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre froid
1 pincée de sel
5 cl d’eau froide
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la garniture :
6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes de préparation
Préparation de la pâte Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau progressivement et former une boule. Filmer et réserver au frais 30 minutes.
Préparation du caramel Faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Lorsqu’il devient ambré, ajouter le beurre puis la crème hors du feu. Remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laisser tiédir.
Préparation des pommes Éplucher et couper les pommes en lamelles. Les arroser de jus de citron et saupoudrer de cannelle. Mélanger avec le caramel tiédi.
Montage de la tourte Étaler la moitié de la pâte et foncer le moule. Verser la garniture aux pommes et au caramel. Recouvrir avec le second disque de pâte. Souder les bords et faire une petite cheminée au centre. Dorer au jaune d’œuf.
Cuisson Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tourte pendant 1 h 10. La pâte doit être bien dorée et croustillante.
Service Laisser tiédir avant de servir. La tourte aux pommes et au caramel se déguste seule ou accompagnée d’une crème anglaise ou d’une glace vanille.
Variantes et conseils
Bon appétit !
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