Recette - Tourte aux pommes et au caramel

Tourte aux pommes et au caramel : un dessert rustique au cœur fondant

L’histoire de la recette de la Tourte aux pommes et au caramel

C’est au cœur d’un automne pluvieux, dans une maison de campagne nichée entre les vergers, qu’est née cette tourte aux pommes et au caramel. Inspirée par les parfums sucrés qui embaumaient la cuisine de ma grand-mère, j’ai voulu recréer une douceur qui réchauffe les cœurs. Ce dessert est devenu un rituel familial, partagé lors des goûters dominicaux, accompagné d’un thé fumant et de rires d’enfants.

Origine de la recette de Tourte aux pommes et au caramel

La tourte aux pommes est un classique de la pâtisserie rustique, héritée des traditions anglo-saxonnes. Le caramel, lui, apporte une touche française, gourmande et fondante. En combinant ces deux éléments, cette recette rend hommage à la fusion des terroirs : la générosité des pommes du nord et l’élégance du caramel breton.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Calories par portion : environ 420 kcal

• Difficulté : moyenne

Ustensiles nécessaires

• 1 moule à tourte (ou moule à tarte profond)

• 1 casserole

• 1 fouet

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 pinceau

• 1 couteau

• 1 saladier

Boisson conseillée

Un cidre brut artisanal ou un thé noir aux épices accompagnera parfaitement cette tourte, en équilibrant le sucre du caramel.

Astuces

• Utilisez des pommes acidulées comme la Granny Smith pour contraster avec le caramel.

• Pour un caramel plus corsé, ajoutez une pincée de fleur de sel.

• La pâte peut être faite maison ou achetée, mais veillez à ce qu’elle soit bien épaisse pour supporter la garniture.

Ingrédients pour Tourte aux pommes et au caramel

• 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

• 1,2 kg de pommes (Granny Smith ou Boskoop)

• 100 g de sucre

• 50 g de beurre

• 15 cl de crème liquide entière

• 1 pincée de cannelle

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes de préparation

1. Préparation du caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la crème liquide en fouettant vivement. Réservez.

2. Préparation des pommes : Épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de cannelle.

3. Montage : Étalez une pâte dans le moule. Disposez les pommes en couches, en versant le caramel entre chaque couche.

4. Fermeture : Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords, faites une petite cheminée au centre et dorez au jaune d’œuf.

5. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et le caramel légèrement bouillonnant.

Conclusion

Cette tourte aux pommes et au caramel est bien plus qu’un dessert : c’est une invitation au partage et à la nostalgie. Elle allie la tendresse des pommes cuites à la richesse du caramel, dans une enveloppe croustillante. Parfaite pour les fêtes ou les dimanches en famille, elle ravira les amateurs de douceurs authentiques.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.