Tourte aux pommes et au caramel - Recette

Tourte aux pommes et au caramel : Un voyage gustatif à travers les âges

La tourte aux pommes et au caramel est un classique indémodable de la pâtisserie, parfait pour les journées fraîches et ensoleillées de l'automne. Le mariage subtil entre le croquant de la pâte, la douceur des pommes et l'onctuosité du caramel en fait une gourmandise irrésistible.

Histoire : Imaginez une époque où les pâtissiers créaient des merveilles avec des ingrédients simples. Notre tourte s'inspire de ces recettes ancestrales, où les pommes, symboles de l'automne, rencontraient le caramel, un délice né des alchimies sucrées. En ajoutant une touche de fleur de sel, nous réinventons cette tradition pour un résultat à la fois authentique et moderne.

Origine : Les tourtes aux fruits sont présentes dans de nombreuses cultures. Les Romains, par exemple, préparaient déjà des gâteaux aux pommes. Le caramel, quant à lui, aurait été découvert accidentellement par des confiseurs indiens. Notre recette est un mélange de ces influences, un voyage culinaire à travers les siècles.

Recette : Tourte aux pommes et au caramel à la fleur de sel

Pour 6 personnes

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 45 minutes
• Calories par part (estimation): 400 kcal

Ustensiles:

• Moule à tarte
• Rouleau à pâtisserie
• Pèle à pommes
• Fouet
• Spatule

Boisson accord:

• Un cidre brut pour une association traditionnelle, ou un vin doux pour un contraste intéressant.

Astuces:

• Pommes: Choisissez des pommes fermes et acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.
• Caramel: Préparez le caramel à l'avance pour qu'il refroidisse.
• Pâte: Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou réaliser votre propre pâte sablée.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 8 pommes
• 100g de sucre
• 50g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf pour dorer

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte dans le moule et piquez-la à la fourchette.
3. Préparez le caramel: Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre, la crème et la fleur de sel. Mélangez bien.
4. Préparez les pommes: Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches.
5. Montage: Versez le caramel dans le fond du moule, puis disposez les tranches de pommes en rosace.
6. Dorez: Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu.
7. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes cuites.

Conseils supplémentaires:

• Variation: Ajoutez des épices comme la cannelle ou la muscade pour un parfum plus intense.
• Accompagnement: Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Pour en savoir plus sur l'histoire de la pâtisserie:

• Le Guide Culinaire de Larousse Gastronomique est une référence incontournable pour découvrir les origines des recettes.
• L'Histoire de la cuisine de Jean-Louis Flandrin offre un panorama complet de l'évolution de la gastronomie.

Mots-clés: recette, tourte, pomme, caramel, pâtisserie, dessert, automne

Avec cette recette détaillée, vous êtes prêt à régaler vos proches !