Recette : Calamars farcis

Calamars farcis : l’élégance marine dans l’assiette

Une histoire entre mer et tradition méditerranéenne

Les calamars farcis sont une spécialité qui traverse les cultures et les rivages. Présents dans les cuisines méditerranéennes, asiatiques et même sud-américaines, ils incarnent la capacité de la mer à inspirer des plats généreux et raffinés. En France, cette recette est souvent associée aux régions côtières comme la Provence ou la Bretagne, où les produits de la mer sont au cœur de la gastronomie locale.

Traditionnellement, les calamars sont garnis d’un mélange de viande, de riz, d’herbes et parfois de légumes. Ce plat est un hommage à la cuisine de famille, celle qui mijote lentement et qui rassemble. Il offre une texture unique : le moelleux du calamar, le fondant de la farce, et la richesse d’une sauce souvent tomatée. C’est une recette qui demande du soin, mais qui récompense par sa profondeur de goût et son élégance visuelle.

Ingrédients et nombre de personnes

Pour 4 personnes :

• 8 calamars moyens, nettoyés

• 200 g de viande hachée (bœuf ou veau)

• 100 g de riz cuit

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 œuf

• 1 bouquet de persil

• 400 g de tomates concassées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 verre de vin blanc sec

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 45 minutes

• Temps total : 1h15

Ustensiles nécessaires

• Une grande poêle ou cocotte

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Un saladier

• Une cuillère en bois

• Un mixeur (optionnel pour la sauce)

Étapes de préparation

1. Préparer la farce

Émincer l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le riz cuit, l’œuf, le persil ciselé, l’oignon et l’ail dorés. Saler, poivrer et bien amalgamer.

2. Farcir les calamars

Remplir les tubes de calamars avec la farce à l’aide d’une petite cuillère. Ne pas trop tasser pour éviter qu’ils éclatent à la cuisson. Fermer l’ouverture avec un cure-dent.

3. Préparer la sauce

Dans une cocotte, faire revenir un peu d’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes.

4. Cuire les calamars

Déposer les calamars farcis dans la sauce. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les calamars à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Astuces pour des calamars farcis réussis

• Nettoyage minutieux : Retirer la peau, les entrailles et la plume du calamar. Bien rincer pour éviter toute amertume.

• Cuisson douce : Une cuisson lente permet aux calamars de rester tendres. Trop de chaleur les rend caoutchouteux.

• Farce personnalisée : On peut remplacer la viande par du chorizo, du poisson ou même des légumes pour une version végétarienne.

• Sauce enrichie : Ajouter quelques olives, câpres ou une pointe de piment pour relever la sauce.

• Accompagnement idéal : Servir avec du riz pilaf, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.

• Conservation : Les calamars farcis se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle.

Résumé

Les calamars farcis sont une recette emblématique des cuisines de la mer, alliant finesse et générosité. Faciles à personnaliser, ils permettent de varier les plaisirs tout en conservant une base savoureuse et équilibrée. Grâce à une cuisson maîtrisée et une farce bien assaisonnée, ce plat devient un incontournable des repas conviviaux et gourmands. Une invitation à redécouvrir les trésors de l’océan dans une version maison et authentique.

Alors, prêt à embarquer pour un voyage culinaire aux saveurs ensoleillées ?  Bon appétit !

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