Recette : Roulade de Veau en Papillote

Roulade de Veau en Papillote : une cuisson douce pour une viande fondante

La roulade de veau en papillote est une recette raffinée qui allie tendreté, parfum et légèreté. Grâce à la cuisson en papillote, la viande conserve toute sa jutosité et s’imprègne des arômes des herbes et des légumes. Ce plat, à la fois élégant et accessible, s’adapte aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes occasions.

Une tradition revisitée

La roulade de veau est une préparation classique dans de nombreuses cuisines européennes, notamment en Italie et en France. Elle consiste à farcir une escalope de veau, puis à la rouler avant cuisson. En papillote, cette technique gagne en finesse : la vapeur douce permet une cuisson homogène et préserve les saveurs.

La roulade de veau en papillote est idéale pour ceux qui recherchent une alternative saine aux plats mijotés, tout en conservant une texture fondante et un goût délicat.

Ingrédients et nombre de personnes

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau fines

• 100 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 4 tranches de jambon cru (facultatif)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 4 feuilles de papier cuisson ou aluminium

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Temps total : 55 minutes

Ustensiles nécessaires

• Une planche à découper

• Un couteau bien aiguisé

• Une poêle

• Un saladier

• Une cuillère en bois

• Du fil de cuisine ou des cure-dents

• Un four

Étapes de préparation

1. Préparer la farce

Émincer finement les champignons, l’échalote et l’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le persil, saler, poivrer, puis laisser tiédir.

2. Monter les roulades

Étaler les escalopes de veau sur une planche. Déposer une tranche de jambon cru (si utilisé), puis une cuillère de farce. Rouler délicatement et maintenir avec du fil de cuisine ou un cure-dent.

3. Préparer les papillotes

Déposer chaque roulade sur une feuille de papier cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques herbes aromatiques (thym, romarin) et refermer hermétiquement la papillote.

4. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 30 minutes. À la sortie du four, ouvrir délicatement pour libérer les arômes.

5. Service

Servir chaud, accompagné de légumes vapeur, d’un écrasé de pommes de terre ou de riz pilaf.

Astuces et variantes

• Pour une version plus gourmande, ajoute un morceau de fromage à pâte fondante dans la farce (comté, mozzarella).

• Tu peux remplacer les champignons par des épinards ou des tomates confites.

• La cuisson en papillote peut aussi se faire à la vapeur pour un résultat encore plus léger.

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Bonne dégustation !