Roulade de Veau en Papillote : une cuisson douce pour une viande fondante
L’histoire de la recette de Roulade de Veau en Papillote
C’est au cœur d’un automne pluvieux, dans une maison de campagne nichée entre les collines du Périgord, que cette recette a vu le jour. L’idée était simple : sublimer une viande noble avec des ingrédients du terroir, tout en conservant une cuisson douce et parfumée. La papillote s’est imposée comme une évidence, permettant de préserver la tendreté du veau et de concentrer les arômes. Ce plat est rapidement devenu un incontournable des repas familiaux du dimanche, alliant tradition et modernité.
Origine de la recette
La roulade de veau est une préparation classique des cuisines européennes, notamment italienne et française. En France, elle trouve ses racines dans les traditions bourgeoises où l’on roulait la viande autour de farces généreuses. La cuisson en papillote, quant à elle, est une technique ancienne utilisée pour préserver les saveurs et cuire à l’étouffée. L’alliance des deux donne naissance à un plat à la fois rustique et élégant.
Fiche technique
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories par portion : environ 420 kcal
Niveau de difficulté : Moyen
Ustensiles nécessaires
Papier cuisson ou aluminium
Ficelle de cuisine
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Poêle
Plat allant au four
Ingrédients pour Roulade de Veau en Papillote
100 g de champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d’ail
100 g de ricotta
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre du moulin
10 cl de vin blanc sec
Étapes de préparation
Préparer la farce : Émincer finement les champignons, l’échalote et l’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau. Hors du feu, incorporer la ricotta, le persil, la moutarde, du sel et du poivre.
Monter les roulades : Étaler les escalopes sur une planche. Répartir la farce au centre de chaque escalope, puis rouler délicatement et ficeler.
Saisir les roulades : Dans une poêle chaude, faire dorer les roulades sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
Cuisson en papillote : Déposer chaque roulade sur une feuille de papier cuisson. Verser un peu de jus de cuisson, refermer hermétiquement les papillotes. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Service : Ouvrir les papillotes au moment de servir pour libérer les arômes. Accompagner de légumes rôtis ou d’un écrasé de pommes de terre.
Boisson conseillée
Un vin blanc sec et aromatique comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Chardonnay légèrement boisé sublimera la finesse du veau et la douceur de la ricotta.
Astuces du chef
Pour une touche plus rustique, ajoutez quelques noisettes concassées dans la farce.
Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une version plus corsée.
La cuisson en papillote peut aussi se faire à la vapeur pour une version encore plus légère.
Conclusion
La roulade de veau en papillote est une recette qui allie finesse, tradition et modernité. Facile à préparer, elle impressionne par sa présentation et séduit par ses saveurs équilibrées. C’est un plat idéal pour les repas en famille ou les dîners entre amis, qui ravira les amateurs de cuisine authentique et délicate.
Bon appétit!
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