🥩 Côte de Bœuf aux Herbes de Provence : La Recette Ultime pour un Goût Authentique
L'histoire et l'origine de la Côte de bœuf aux herbes de Provence
L'histoire de la côte de bœuf remonte à des traditions culinaires où la pièce était le centre du repas, souvent rôtie à la broche ou au four. Notre version, la Côte de Bœuf aux Herbes de Provence, est un hommage aux saveurs ensoleillées du Sud de la France. Ce n'est pas une recette ancienne, mais plutôt une modernisation qui marie la richesse d'une pièce de viande noble avec le bouquet aromatique des herbes typiques de la Méditerranée. Le choix de cuire la côte de bœuf de manière simple mais précise permet de laisser les herbes — romarin, thym, origan, sarriette — exprimer toute leur puissance, créant une expérience gustative qui rappelle les marchés provençaux et les grillades estivales.
Détails de la Recette
| Détail | Valeur |
| Nombre de Personnes | 2 à 3 |
| Temps de Préparation | 20 minutes (plus 1 heure de marinade) |
| Temps de Cuisson | 15 à 25 minutes (selon la cuisson désirée) |
| Difficulté | Facile à Moyenne |
| Calories Estimées | $\approx 650 \text{ kcal/personne}$ |
Ustensiles Nécessaires
Grand plat creux pour la marinade
Une poêle en fonte épaisse ou un grill
Une pince de cuisine
Un thermomètre de cuisson (recommandé)
Une planche à découper et un couteau à viande bien aiguisé
Boisson Recommandée
Pour accompagner cette côte de bœuf richement parfumée, optez pour un vin rouge structuré de la région du Rhône, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas. Leurs notes épicées et leur corps soutiendront la puissance du bœuf et des herbes de Provence.
Astuces du Chef pour une Côte Parfaite
Température Ambiante : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Cela garantit une cuisson plus uniforme.
Saisir et Reposer : Saisissez la viande à feu vif pour former une belle croûte, puis baissez le feu pour la cuisson à cœur. Laissez impérativement reposer la viande sous papier aluminium pendant 5 à 10 minutes après cuisson pour que les sucs se redistribuent.
Cuisson Parfaite : Utilisez un thermomètre. Pour une cuisson saignante, visez $55-57^{\circ}C$, pour une cuisson à point, $60-65^{\circ}C$.
Ingrédients de la Côte de bœuf aux herbes de Provence
1 Pour la Côte de Bœuf
1 Côte de Bœuf de $\approx 800 \text{ g}$ à $1 \text{ kg}$ (environ $4 \text{ cm}$ d'épaisseur)
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence sèches de qualité
1 cuillère à café de gros sel (type sel de Guérande)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 Accompagnement (Suggestion)
500g de petites pommes de terre grenailles
Quelques brins de romarin frais
Fleur de sel pour la finition
Les Différentes Étapes de Préparation
1 L'Étape de la Marinade
Dans le plat creux, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.
Enduisez généreusement la côte de bœuf de ce mélange sur toutes ses faces.
Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement 4 heures. Pensez à la sortir 1 heure avant la cuisson.
2 La Préparation de l'Accompagnement (Optionnel)
Lavez et séchez les pommes de terre grenailles.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec du romarin frais jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez au chaud.
3 La Cuisson de la Côte de Bœuf
Faites chauffer la poêle en fonte (ou le grill) à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. C'est essentiel pour la caramélisation.
Déposez la côte de bœuf et saisissez-la pendant 3 à 4 minutes sur chaque face pour obtenir une belle croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson :
Saignant : $\approx 15 \text{ à } 18 \text{ minutes}$ au total.
À Point : $\approx 20 \text{ à } 25 \text{ minutes}$ au total.
Utilisez le thermomètre pour vérifier la température à cœur.
Retirez la viande du feu. Ne piquez jamais la viande en cours de cuisson.
4 Le Repos et le Service
Placez immédiatement la côte de bœuf sur une planche à découper et recouvrez-la lâchement de papier aluminium.
Laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape cruciale garantit que les jus (sucs) se redistribuent, rendant la viande tendre et juteuse.
Tranchez la côte de bœuf le long de l'os.
Servez immédiatement avec les pommes de terre grenailles et une pincée de fleur de sel.
Conclusion et derniers conseils
Cette Côte de Bœuf aux Herbes de Provence est un plat à la fois rustique et raffiné. Sa réussite réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de repos. En suivant scrupuleusement ces étapes, vous êtes assuré de présenter une pièce de viande juteuse, tendre et intensément parfumée, digne des meilleures tables. N'hésitez pas à varier les accompagnements : une ratatouille légère ou une purée de céleri-rave peuvent également s'accorder à merveille avec les notes provençales. Savourez ce voyage culinaire ensoleillé !
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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