Recette originale : Pizza Margherita artisanale au levain et tomates confites
Une soirée d’été, un four, une promesse de simplicité
C’était un soir d’été en Toscane. Le soleil déclinait sur les collines, et l’odeur du basilic frais flottait dans l’air. Assis à une grande table en bois, mon hôte italien sortit du four une pizza à l’apparence modeste, mais au parfum envoûtant. C’était une Margherita. Rien de plus simple, disait-il, mais tout réside dans l’équilibre. Ce soir-là, j’ai compris que la simplicité est parfois le plus grand des luxes. De retour en France, j’ai voulu recréer cette émotion, en y ajoutant ma touche : une pâte au levain maison et des tomates cerises confites lentement au four.
Origine de la recette
La Pizza Margherita est née à Naples à la fin du XIXe siècle. Elle aurait été créée en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, avec les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, le vert du basilic. Symbole de l’unité italienne, elle incarne aussi l’essence de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, mais une exigence absolue sur leur qualité.
Fiche technique
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes (+ 1h30 de pousse)
Temps de cuisson : 15 minutes
Calories par portion : Environ 420 kcal
Niveau de difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
1 plaque de cuisson ou pierre à pizza
1 saladier
1 rouleau à pâtisserie
1 couteau bien aiguisé
1 grille
1 pinceau de cuisine
Boisson conseillée
Un verre de Chianti jeune, légèrement fruité, accompagne à merveille cette pizza. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée fera ressortir la fraîcheur du basilic.
Astuces du chef
Utilisez une mozzarella di bufala bien égouttée pour éviter de détremper la pâte.
Faites confire vos tomates cerises à l’avance pour intensifier leur goût.
Pour une pâte encore plus digeste, laissez-la reposer 24h au frais.
Ingrédients
Pour la pâte au levain :
300 g de farine T65
100 g de levain actif
180 ml d’eau tiède
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
200 g de tomates cerises
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1 boule de mozzarella di bufala (125 g)
6 à 8 feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de coulis de tomate maison
Fleur de sel, poivre noir
Étapes de préparation
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger le levain, l’eau et la farine. Ajouter le sel et l’huile. Pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Confire les tomates : Couper les tomates cerises en deux, les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sucre, sel et poivre. Enfourner à 120°C pendant 1h.
Façonner la pâte : Étaler la pâte sur un plan fariné en un disque fin. La déposer sur une plaque chaude ou une pierre à pizza.
Garnir : Étaler le coulis de tomate, disposer les tomates confites, puis la mozzarella déchirée en morceaux. Enfourner à 250°C pendant 12 à 15 minutes.
Finition : À la sortie du four, parsemer de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
Conclusion
La Pizza Margherita est bien plus qu’un plat : c’est une déclaration d’amour à la simplicité, à la tradition et au goût. Cette version revisitée, avec sa pâte au levain et ses tomates confites, rend hommage à ses origines tout en y ajoutant une touche artisanale. À déguster chaude, les doigts pleins de farine et le cœur léger.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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