Carbonade Flamande revisitée au pain d’épices et bière brune artisanale
Une tradition revisitée dans ma cuisine
C’est un dimanche pluvieux qui m’a donné envie de replonger dans les souvenirs d’enfance. Chez ma grand-mère flamande, la carbonade mijotait des heures durant, embaumant la maison d’un parfum de bière et d’épices. Aujourd’hui, j’ai voulu lui rendre hommage tout en y ajoutant ma touche personnelle : une bière brune artisanale locale et un pain d’épices maison légèrement relevé. Le résultat ? Une recette réconfortante, généreuse et pleine de caractère.
Origine de la recette
La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique. Elle puise ses racines dans la cuisine paysanne, où les morceaux de bœuf étaient mijotés lentement dans de la bière pour attendrir la viande. Le pain d’épices et la cassonade sont venus enrichir la recette au fil des siècles, apportant une note sucrée-salée typique des Flandres.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3h30
Calories par portion : environ 620 kcal
Niveau de difficulté : moyen
Ustensiles nécessaires
Boisson conseillée
Une bière brune belge ou une bière ambrée artisanale locale. Un vin rouge corsé peut aussi convenir.
Astuces
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
Le pain d’épices peut être remplacé par du pain de campagne tartiné de moutarde.
Préparez la veille : le goût sera encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
1 kg de paleron de bœuf
3 gros oignons jaunes
50 cl de bière brune artisanale
2 tranches de pain d’épices
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
30 g de beurre
Sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients Émincez les oignons. Coupez la viande en gros cubes. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde.
Saisie de la viande Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Cuisson des oignons Dans la même cocotte, faites fondre les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Déglacer à la bière Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière brune. Ajoutez la cassonade, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
Ajout du pain d’épices Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h30.
Finition Retirez le couvercle les 30 dernières minutes pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Conclusion
Cette carbonade flamande revisitée est une ode à la tradition et à la gourmandise. Elle incarne la chaleur des repas familiaux et la richesse du terroir flamand. Servie avec des frites maison ou une purée rustique, elle promet un moment de partage inoubliable.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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