Pizza Marinara : la simplicité napolitaine sublimée
Une soirée d’été à Naples
C’est au cœur d’un été italien, dans une ruelle animée de Naples, que l’idée de revisiter la Pizza Marinara m’est venue. Assis face à un vieux four à bois, j’observais un pizzaiolo préparer cette pizza sans fromage, avec une passion presque sacrée. Ce soir-là, j’ai compris que la magie résidait dans la simplicité. De retour en France, j’ai voulu recréer cette émotion, en y ajoutant une touche personnelle : une pâte légèrement infusée au basilic et une huile d’olive parfumée au citron.
Origine de la recette Pizza Marinara
La Pizza Marinara est née à Naples vers 1734. Elle était la pizza des marins, simple et nourrissante, composée uniquement de tomates, d’ail, d’origan et d’huile d’olive. Contrairement à la Margherita, elle ne contient ni fromage ni viande, ce qui en fait une icône végétalienne avant l’heure. Elle est aujourd’hui l’une des deux pizzas reconnues par le label « Vera Pizza Napoletana ».
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Calories par part : environ 280 kcal
Difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
1 saladier
1 rouleau à pâtisserie
1 four traditionnel ou à pizza
1 pinceau de cuisine
1 planche à découper
1 couteau
Boisson conseillée
Un verre de vin rouge italien léger, comme un Chianti, ou une eau pétillante citronnée pour une version sans alcool.
Astuces
Pour une pâte plus digeste, laissez-la reposer 24h au frais.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais après cuisson pour un parfum intense.
Utilisez une huile d’olive infusée au citron pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine de blé type 00
300 ml d’eau tiède
10 g de sel
5 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Pour la garniture :
400 g de tomates pelées
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive infusée au citron
Fleur de sel
Étapes de préparation
Préparer la pâte Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le basilic. Diluez la levure dans l’eau tiède, puis incorporez-la progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 2h sous un torchon.
Préparer la sauce Mixez les tomates pelées avec une pincée de sel. Émincez finement l’ail et ajoutez-le à la sauce avec l’origan.
Façonner la pizza Divisez la pâte en 2 ou 4 boules selon la taille souhaitée. Étalez chaque boule sur un plan fariné en formant un disque fin.
Garnir Étalez la sauce tomate sur chaque disque. Ajoutez l’ail, saupoudrez d’origan et de fleur de sel. Badigeonnez les bords avec l’huile d’olive infusée.
Cuire Enfournez à 250°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Finaliser Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Conclusion
La Pizza Marinara est une ode à la simplicité et à l’authenticité. Sans fromage, sans artifice, elle révèle la puissance des ingrédients bruts. Cette version revisitée, avec sa pâte au basilic et son huile citronnée, offre une expérience gustative fidèle à Naples, mais avec une touche personnelle. À déguster en famille ou entre amis, pour un voyage culinaire sans quitter la maison.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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