Recette - Bœuf Bourguignon traditionnel

Bœuf Bourguignon traditionnel aux racines paysannes

Récit : Une recette transmise au fil des générations

Dans la cuisine de ma grand-mère, le bœuf bourguignon n’était pas un simple plat, mais un rituel. Chaque dimanche d’automne, la cocotte en fonte reprenait sa place sur le feu, diffusant des arômes puissants de vin, de viande et d’herbes. Ce plat, mijoté avec patience, réunissait la famille autour de souvenirs et de saveurs. C’est en hommage à ces instants que cette version fidèle et rustique du bœuf bourguignon a été conçue, avec des ingrédients simples et une cuisson lente, comme autrefois.

Origine de la recette

Le bœuf bourguignon est né en Bourgogne, région viticole réputée pour ses vins rouges puissants. À l’origine, les paysans utilisaient les morceaux de viande les moins tendres, qu’ils faisaient mijoter dans du vin pour les attendrir. Ce plat est devenu emblématique de la cuisine française, valorisant les produits du terroir et le savoir-faire culinaire régional.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 3h15

• Calories par portion : environ 560 kcal

• Niveau de difficulté : intermédiaire

Ustensiles nécessaires

• Cocotte en fonte

• Couteau de chef

• Planche à découper

• Économe

• Louche

• Passoire

Boisson conseillée

Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, accompagne idéalement ce plat. Pour une alternative sans alcool, un jus de cassis artisanal peut offrir une belle profondeur.

Astuces

• Préparer le plat la veille pour intensifier les arômes.

• Utiliser un vin de qualité : il influence directement le goût final.

• Ajouter une cuillère de farine pour lier la sauce en cours de cuisson.

Ingrédients

• 1,2 kg de paleron ou de macreuse de bœuf

• 150 g de lardons fumés

• 3 carottes

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 250 g de champignons de Paris

• 75 cl de vin rouge de Bourgogne

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients : Couper la viande en gros cubes. Émincer l’oignon, les carottes et l’ail. Nettoyer les champignons.

2. Saisie : Dans une cocotte, faire revenir les lardons. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

3. Ajout des légumes : Incorporer l’oignon, l’ail et les carottes. Faire revenir quelques minutes.

4. Saupoudrage de farine : Ajouter la farine, bien mélanger pour enrober la viande.

5. Mijotage : Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h.

6. Finition : Ajouter les champignons 30 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Conclusion

Ce bœuf bourguignon traditionnel incarne l’authenticité de la cuisine française. Sa cuisson lente, ses arômes profonds et sa simplicité en font un plat réconfortant, idéal pour les repas familiaux. À servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour prolonger le plaisir.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.