Recette : Rôti de porc à la moutarde et au miel

Récit : Une recette née d’un dimanche pluvieux

Tout a commencé un dimanche d’automne, lorsque les gouttes de pluie tambourinaient sur les vitres et que l’envie de réconfort se faisait sentir. En fouillant dans le placard, un pot de miel artisanal et un bocal de moutarde à l’ancienne ont attiré mon attention. Le rôti de porc, acheté la veille chez le boucher, attendait son heure. C’est ainsi qu’est née cette recette, entre improvisation et instinct, avec pour seule ambition de réchauffer les cœurs autour de la table.

Origine de la recette

Le mariage du miel et de la moutarde n’est pas nouveau. Il puise ses racines dans la gastronomie française, notamment dans les régions où le porc est roi, comme l’Alsace ou la Bourgogne. Ce duo sucré-piquant est souvent utilisé pour sublimer les viandes blanches. Ici, il s’invite dans une version revisitée du rôti dominical, avec une cuisson lente et une sauce nappante qui fait toute la différence.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 1h15

• Calories par portion : Environ 420 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 cocotte en fonte ou plat allant au four

• 1 pinceau de cuisine

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 cuillère en bois

• 1 bol pour la marinade

• Papier aluminium

Boisson conseillée

Un vin blanc sec comme un Côtes-du-Rhône ou un Riesling d’Alsace accompagnera parfaitement ce plat. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement acidulé fera merveille.

Astuces de chef

• Pour une croûte dorée, badigeonnez le rôti en cours de cuisson avec le jus de cuisson.

• Ajoutez quelques branches de romarin ou de thym pour parfumer subtilement la viande.

• Laissez reposer le rôti 10 minutes sous aluminium avant de le trancher : la viande sera plus tendre.

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 kg

• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou châtaignier)

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon jaune

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

• 10 cl de bouillon de volaille

• Facultatif : herbes aromatiques (thym, romarin)

Étapes de préparation

1. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, l’ail écrasé, du sel et du poivre.

2. Badigeonnage : À l’aide du pinceau, enduisez généreusement le rôti de cette marinade. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

3. Préparation du plat : Émincez l’oignon et déposez-le au fond de la cocotte. Ajoutez le rôti par-dessus.

4. Cuisson : Versez le bouillon de volaille autour du rôti. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 1h15. Arrosez régulièrement avec le jus.

5. Finition : En fin de cuisson, augmentez la température à 200°C pendant 10 minutes pour caraméliser légèrement la croûte.

6. Repos : Sortez le rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conclusion

Ce rôti de porc à la moutarde et au miel est une ode à la simplicité et à la générosité. Il incarne le repas familial par excellence, celui qui rassemble et qui laisse un souvenir gourmand. Facile à réaliser, il offre une belle alternative aux recettes classiques, avec une touche sucrée-salée qui séduit petits et grands. À tester sans attendre pour un dimanche réussi.

Bon appétit!

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