Recette - Œufs Cocotte à la Crème et aux Herbes de Provence

Œufs Cocotte à la Crème et aux Herbes de Provence : La recette ultime

L’œuf cocotte n’est pas une simple méthode de cuisson ; c’est une institution de la gastronomie française. Apparu dans les cuisines aristocratiques du XIXe siècle, ce plat doit son nom au petit récipient en porcelaine ou en terre cuite dans lequel il est cuit au bain-marie. Contrairement à l’œuf sur le plat, l’œuf cocotte recherche une texture double : un blanc pris mais tremblant, et un jaune qui reste une source de sauce onctueuse.

Si ce plat a traversé les époques, c'est grâce à sa versatilité. De l'humble table familiale aux restaurants étoilés, l'œuf cocotte a été magnifié par des chefs comme Auguste Escoffier. Aujourd'hui, il s'est démocratisé pour devenir la star des brunchs dominicaux, alliant une préparation rapide à une présentation toujours raffinée.

Origine de la Recette : Une inspiration provençale

Une rencontre entre Paris et le Sud

Si la technique de la "cocotte" est typiquement parisienne, l'ajout des Herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, origan) apporte une dimension méditerranéenne indispensable. Ce mélange aromatique évoque le soleil et les garrigues, transformant un plat onctueux en une véritable escapade sensorielle.

L’importance du choix des produits

Le secret de cette recette réside dans la qualité du terroir. Historiquement, on utilisait la crème crue de Normandie pour son gras naturel et des œufs de ferme récoltés le matin même. Utiliser des œufs bio et une crème épaisse de qualité supérieure est l'hommage ultime à cette tradition culinaire française qui privilégie le produit brut.

Informations Clés de la recette

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 12 à 15 minutes (au bain-marie)

• Calories estimées par portion : Environ 250 kcal

• Difficulté : Facile

🔪 Ustensiles Nécessaires

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• 4 Ramequins ou petites cocottes individuelles (environ 15 cl)

• 1 Grand plat allant au four (pour le bain-marie)

• 1 Fouet ou une cuillère

• 1 Petite râpe (facultatif, pour la muscade)

🥂 Suggestion de Boisson

Un vin blanc sec et léger, comme un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Petit Chablis, se marie parfaitement avec le côté crémeux et légèrement herbacé du plat. Pour une option sans alcool, un thé vert nature ou une eau infusée au concombre et à la menthe apporteront une belle fraîcheur.

📝 Ingrédients pour 4 Cocottes

Ingrédients Principaux

• 4 gros œufs frais de poules élevées en plein air

• 20 cl de crème fraîche épaisse (entière, 30% de matière grasse minimum)

• 1 cuillère à café bombée d'Herbes de Provence

• 4 pincées de Noix de Muscade fraîchement râpée

• Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu

Pour la Garniture

• 20 g de Parmigiano Reggiano (ou autre fromage à pâte dure), râpé

• Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselés (pour la touche finale)

• Une noisette de beurre pour graisser les ramequins

💡 Astuces pour des Cocottes Parfaites

1. Le Bain-Marie est Crucial : L'œuf cocotte doit cuire doucement et uniformément. L'eau du bain-marie doit être frémissante mais ne jamais bouillir trop fort. Elle doit arriver aux deux tiers de la hauteur des ramequins.

2. La Température des Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante. Ils se sépareront mieux et la cuisson sera plus homogène.

3. Surveillez la Cuisson : Le secret est de retirer les cocottes du four lorsque le blanc est pris, mais que le jaune est encore coulant. Il continuera de cuire légèrement après la sortie du four.

👩‍🍳 Les différentes étapes de préparation

Étape 1 : Préparation du Matériel

1. Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 5).

2. Graissez légèrement l'intérieur des 4 ramequins avec une noisette de beurre.

3. Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole pour le bain-marie.

Étape 2 : L'Assemblage

1. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les Herbes de Provence, la noix de muscade, le sel et le poivre.

2. Répartissez une cuillère à soupe du mélange de crème aromatisée dans le fond de chaque ramequin.

3. Cassez délicatement un œuf entier dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.

4. Versez le reste de la crème tout autour du jaune d'œuf.

5. Saupoudrez chaque cocotte d'une pincée de Parmigiano Reggiano râpé.

Étape 3 : La Cuisson au Four

1. Placez les ramequins dans le grand plat allant au four.

2. Versez l'eau chaude (mais non bouillante) dans le plat, en veillant à ce qu'elle arrive aux deux tiers de la hauteur des ramequins. C'est le bain-marie.

3. Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Étape 4 : Le Service

1. Retirez les ramequins du four dès que le blanc est coagulé et le jaune encore onctueux.

2. Sortez-les délicatement du bain-marie et essuyez la base.

3. Terminez par un petit coup de moulin à poivre et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.

4. Servez immédiatement, accompagné de mouillettes de pain grillé ou de brioche. Bon Appétit !

Conclusion : Un plaisir simple et indémodable

Les œufs cocotte à la crème et aux herbes de Provence prouvent que la grande cuisine n'a pas besoin d'être complexe. C'est le plat de secours idéal qui fait toujours son petit effet. Que ce soit pour un dîner léger ou une entrée festive, cette recette reste un pilier de la gourmandise à la française.

Le Saviez-vous ?

• Le test de fraîcheur : Plongez vos œufs dans l'eau. S'ils coulent, ils sont parfaits pour les cocottes !

• Variante royale : Au XVIIe siècle, on ajoutait parfois du jus de truffe à la crème pour les tables royales.

• Cuisson micro-ondes : Bien que le four soit préférable, vous pouvez réaliser cette recette en 1 minute au micro-ondes (à puissance moyenne), mais attention à ne pas faire exploser le jaune !

Si vous aimez les œufs, découvrez notre Guide pour réussir l'omelette parfaite.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.