Recette - Couronne de Pâques au chocolat
Couronne de Pâques au Chocolat : La Recette Ultime et Moelleuse
Pâques est sans aucun doute la fête préférée des amateurs de cacao. Si l’agneau pascal et les œufs colorés sont des incontournables, la Couronne de Pâques au chocolat s'impose comme la pièce maîtresse d'une table réussie. Entre brioche filante et ganache intense, découvrez comment réaliser ce dessert qui ravira petits et grands.
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| L'irrésistible Couronne de Pâques au chocolat : une brioche tressée ultra-moelleuse qui fera l'unanimité au dessert ou au goûter ! |
L'histoire de la recette : Une tradition gourmande
La symbolique du cercle
La forme circulaire de cette pâtisserie n'est pas un hasard. Dans la tradition chrétienne et païenne, le cercle représente le cycle de la vie, le renouveau du printemps et l'unité de la famille. Historiquement, on confectionnait des pains riches après les restrictions du Carême.
L’évolution vers le tout chocolat
Si la version originale était souvent garnie de fruits confits ou simplement saupoudrée de sucre perlé, l'introduction du chocolat dans la recette est plus contemporaine. Elle répond à la passion moderne pour le cacao, transformant une brioche classique en un véritable objet de gourmandise absolue.
Origine de la recette : Entre Orient et Occident
Les racines de la brioche tressée
L'origine de la pâte levée remonte à l'Antiquité, mais c'est en Europe centrale et de l'Est que la tradition des pains de Pâques tressés (comme la Challah ou le Kulich) a pris son envol. Ces recettes ont voyagé, s'adaptant aux terroirs français pour devenir la brioche au beurre que nous aimons tant.
L'influence de la pâtisserie française
La France a sublimé cette tradition en y ajoutant la technique du "feuilletage brioché" ou de la "Babka", une version polonaise très populaire qui a inspiré notre couronne actuelle avec ses marbrures chocolatées irrésistibles.
Fiche Technique de la Recette
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 3 heures (minimum)
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Intermédiaire
Portions : 8 personnes
Ustensiles nécessaires
Un robot pâtissier (ou de l'huile de coude pour pétrir)
Un grand bol (cul-de-poule)
Un rouleau à pâtisserie
Un pinceau de cuisine
Une plaque de cuisson perforée
Accompagnement : Quelle boisson choisir ?
Pour équilibrer la richesse du chocolat, privilégiez un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec le sucre. Pour les amateurs de vin, un Banyuls (vin doux naturel) soulignera l'intensité du cacao.
Astuces de chef pour réussir à coup sûr
Température des ingrédients : Sortez votre beurre et vos œufs 1h avant. Un beurre mou s'incorpore mieux qu'un beurre fondu.
Le secret de la pousse : Laissez lever la pâte dans un four éteint avec un bol d'eau chaude pour créer une étuve naturelle.
La brillance : Pour une dorure parfaite, ajoutez une pincée de sel à votre jaune d'œuf avant de badigeonner.
Ingrédients détaillés
Pour la pâte briochée :
500g de farine de force (T45 ou T55)
80g de sucre de canne
10g de sel fin
20g de levure boulangère fraîche
4 œufs frais
150g de beurre de baratte mou
50ml de lait entier tiède
Pour la garniture au chocolat :
150g de chocolat noir à 70%
80g de beurre
40g de sucre glace
20g de cacao pur en poudre
Optionnel : noisettes concassées pour le croquant
Les différentes étapes de préparation
Étape 1 : Le pétrissage de la pâte
Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure dans le lait tiède (attention, pas chaud !). Ajoutez les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2 : L'incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou en parcelles petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir élastique et brillante. Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume pendant 2h à température ambiante.
Étape 3 : La préparation de la garniture
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois le mélange lisse, incorporez le sucre glace et le cacao. Laissez refroidir jusqu'à obtenir une texture de pâte à tartiner.
Étape 4 : Le façonnage en couronne
Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Étalez la garniture au chocolat, puis roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, tressez les deux brins et rejoignez les extrémités pour former une couronne.
Étape 5 : Seconde pousse et cuisson
Laissez lever la couronne 1h de plus. Préchauffez le four à 170°C. Dorez au jaune d'œuf et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Conclusion
Réaliser une Couronne de Pâques au chocolat demande de la patience, mais le résultat visuel et gustatif en vaut largement la peine. C’est un dessert généreux qui symbolise le partage. N’hésitez pas à la personnaliser avec des œufs en sucre ou des zestes d’orange pour une touche de peps.
Le saviez-vous ? En Italie, une variante de cette couronne appelée "Colomba di Pasqua" est traditionnellement façonnée en forme de colombe pour symboliser la paix.
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Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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