Recette - Le Millas
Le Millas : Le Secret Doré du Sud-Ouest que nos Grands-Mères Adoraient
Le Millas n’est pas qu’un simple gâteau ; c’est une part d’histoire qui fond sous la langue. Si vous cherchez un dessert authentique, rustique et réconfortant, vous êtes au bon endroit.
L'Histoire de la Recette : Un Voyage dans le Temps
Des champs de maïs à la table familiale
L'histoire du Millas commence dans les campagnes occitanes. Autrefois, ce n'était pas un dessert sucré, mais une bouillie épaisse qui servait de base alimentaire aux paysans. On le cuisait dans de grands chaudrons en cuivre lors de la "tue-cochon" ou des veillées d'hiver. C’était le plat de la survie, transformé avec le temps en une délicatesse sucrée grâce à l'ajout de lait, d'œufs et de parfums subtils.
Pourquoi ce nom de "Millas" ?
Le terme provient de "mil", qui désignait autrefois le millet avant d'être remplacé par le maïs après sa découverte dans les Amériques. Ce passage du millet au maïs a donné au Millas sa couleur jaune d'or caractéristique et sa texture si particulière, à mi-chemin entre le flan, le clafoutis et le pudding.
Origine de la Recette : Un Héritage Territorial
Le berceau du Sud-Ouest
Le Millas est le roi des Landes, du Béarn, de la Charente et du Languedoc. Chaque département revendique sa propre variante. En Ariège, on l'aime dense ; en Charente, on y ajoute souvent une lichette de Cognac. C’est un plat qui unit les territoires autour d’un ingrédient central : la farine de maïs non raffinée.
Une tradition de transmission orale
Pendant des siècles, la recette ne figurait dans aucun livre. Elle se transmettait de mère en fille, au jugé, à la texture de la pâte. Réaliser un Millas aujourd'hui, c'est rendre hommage à ces générations qui savaient transformer des ingrédients simples en un festin royal.
Fiche Technique de la Recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Très économique
Portions : 8 personnes
Ustensiles nécessaires
Une grande casserole à fond épais (indispensable pour ne pas brûler la farine).
Un fouet robuste.
Un moule à manqué de 24 cm.
Un tamis pour la farine.
Boissons recommandées
Pour sublimer ce dessert, privilégiez un vin liquoreux du Sud-Ouest comme un Monbazillac ou un Jurançon. Si vous préférez le sans-alcool, un jus de pomme chaud à la cannelle créera un mariage automnal parfait.
Astuces de Chef pour un Millas Réussi
Le mélange des farines : Utilisez 50% de farine de maïs et 50% de farine de blé pour une texture plus souple.
La cuisson de la bouillie : Prenez le temps de faire épaissir la pâte à la casserole avant de l'enfourner, c'est le secret du crémeux.
Le parfum : Ne soyez pas timide sur la fleur d'oranger ou le rhum vieux, c'est ce qui donne l'âme au gâteau.
Ingrédients Détaillés
150g de farine de maïs jaune (bio de préférence pour le goût).
100g de farine de blé T55.
1 litre de lait entier (le lait entier apporte le gras nécessaire à la texture).
150g de sucre roux (pour une note de caramel).
3 gros œufs.
50g de beurre demi-sel fondu.
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
1 bouchon de rhum vieux (optionnel).
1 pincée de sel.
1 gousse de vanille (grattée).
Les Étapes de Préparation : Pas à Pas
Préparation de la base lactée
Dans une grande casserole, versez le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition lente. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Le secret de la texture : L'incorporation des farines
Baissez le feu au minimum. Versez les deux farines préalablement tamisées en pluie fine tout en fouettant énergiquement. C’est l’étape cruciale pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
La touche finale gourmande
Retirez du feu. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Terminez par la fleur d'oranger et le rhum. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Cuisson et repos
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré, presque ambré. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Le Millas est encore meilleur le lendemain, après un passage au réfrigérateur.
Conclusion
Le Millas est bien plus qu'une recette de grand-mère ; c'est un poème culinaire qui célèbre la simplicité. Sa texture fondante et son parfum d'enfance en font le compagnon idéal des goûters d'hiver ou des fins de repas généreuses. Lancez-vous, cette recette est inratable et fera voyager vos invités sans quitter leur chaise.
Le Saviez-vous ?
Traditionnellement, le Millas se dégustait aussi découpé en tranches et frit à la poêle avec un peu de beurre et de sucre le lendemain matin. Une astuce anti-gaspi qui transforme un reste de gâteau en un petit-déjeuner de champion !
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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