Tarte aux Poires et au Comté : La Recette Inratable du Sucré-Salé Parfait
La tarte salée sucrée-salée qui bluffe tout le monde : poires fondantes, Comté affiné 12 mois et appareil à crème ultra onctueux. 30 min de prépa, 40 min au four. Parfaite pour un brunch ou un dîner léger.
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | ⭐ Difficulté |
|---|---|---|---|
| 30 min + 30 min repos | 40 min | 6 personnes | Moyenne |
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée maison (ou 1 rouleau du commerce)
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre demi-sel froid en dés
- 5 cl d'eau très froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 3 poires Conférence ou Williams, pas trop mûres
- 150 g de Comté râpé affiné 8-12 mois
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 5 cl de lait entier
- 1 c. à café de miel d'acacia
- Poivre noir du moulin + pincée de muscade
Ustensiles
- 1 moule à tarte 24-26 cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 grand saladier + râpe à fromage
- 1 mandoline ou couteau bien aiguisé
Préparation étape par étape
1. La pâte brisée (30 min de repos)
Dans un saladier, sablez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajoutez l'eau froide, formez une boule sans trop pétrir. Filmez et laissez 30 min au frigo. Étalez et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparer poires et appareil
Épluchez et coupez les poires en fines lamelles de 3 mm. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, le miel, poivre et muscade. Incorporez le Comté râpé.
3. Assemblage et cuisson
Répartissez les poires sur le fond de tarte. Versez l'appareil à crème et Comté. Enfournez 40 min à 180°C. La tarte est prête quand elle est dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 min avant de couper.
Astuces pour une tarte parfaite
- Poires qui ne rendent pas d'eau : Prenez Conférence ou Passe-Crassane, pas trop mûres.
- Pâte qui ne détrempe pas : Badigeonnez le fond cru de blanc d'œuf avant de garnir.
- Comté : 8-12 mois d'affinage, c'est l'équilibre parfait. Râpez-le vous-même.
- Conservation : 2 jours au frigo, réchauffage 10 min à 160°C. Ne se congèle pas.
Quel accompagnement ?
Servez avec une salade verte et un vin blanc sec du Jura (Arbois) ou une salade de roquette. C'est une entrée qui remplace un plat du soir.
Origine de la recette
L'association poire et fromage est un classique français de fin de repas. Cette version en tarte salée est une création moderne qui met en valeur le Comté AOP du Jura, avec sa note noisette qui s'accorde à la douceur de la poire.
Bon appétit !
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