Recette : Tian de légumes au jambon cru

Tian de légumes au jambon cru : un plat estival aux saveurs du Sud

Une histoire entre tradition provençale et touche gourmande

Le tian de légumes est une spécialité provençale qui tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce mets coloré et parfumé incarne la cuisine du soleil, celle qui célèbre les produits du jardin, les herbes aromatiques et l’huile d’olive. À l’origine, le tian était un plat végétarien, composé de légumes de saison disposés en couches et cuits lentement au four.

Avec le temps, cette recette s’est enrichie de variantes plus gourmandes, comme le tian de légumes au jambon cru, qui ajoute une touche salée et raffinée à la douceur des légumes. Le jambon cru, finement tranché, apporte du relief et une texture fondante qui se marie parfaitement avec les courgettes, les tomates et les aubergines. Ce plat estival, simple à réaliser, est idéal pour un déjeuner léger, un dîner entre amis ou un accompagnement élégant.

Ingrédients et nombre de personnes

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 1 aubergine

• 1 oignon rouge

• 8 tranches fines de jambon cru (type Parme, Bayonne ou Serrano)

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Herbes de Provence

• Sel, poivre

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 45 minutes

• Temps total : 1h05

Ustensiles nécessaires

• Un plat à gratin ou tian en terre cuite

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Un pinceau de cuisine

• Un four

• Un bol pour l’huile aromatisée

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes

Laver les légumes. Couper les courgettes, les tomates, l’aubergine et l’oignon en rondelles fines. Éplucher et hacher l’ail.

2. Aromatiser l’huile

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail haché, une pincée d’herbes de Provence, du sel et du poivre.

3. Monter le tian

Dans le plat à gratin, disposer les rondelles de légumes en les alternant : tomate, courgette, aubergine, oignon. Glisser une demi-tranche de jambon cru entre chaque série de légumes. Arroser avec l’huile aromatisée à l’aide d’un pinceau.

4. Cuire au four

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le tian pendant 45 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés.

5. Servir

Servir chaud ou tiède, accompagné d’un riz pilaf, d’une salade verte ou d’un poisson grillé.

Astuces pour un tian de légumes au jambon cru réussi

• Choix des légumes : Utiliser des légumes bien mûrs et de saison pour une saveur optimale. Les courgettes jaunes et les tomates anciennes apportent de la couleur.

• Jambon de qualité : Privilégier un jambon cru affiné, tranché très finement, pour qu’il fonde à la cuisson sans dominer les légumes.

• Cuisson lente : Une cuisson douce permet aux légumes de confire lentement et de libérer tous leurs arômes.

• Disposition esthétique : Alterner les couleurs et les textures pour un rendu visuel attrayant.

• Version végétarienne : Remplacer le jambon cru par des lamelles de fromage de chèvre ou de tofu fumé.

• Conservation : Le tian se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four ou dégusté froid.

Résumé

Le tian de légumes au jambon cru est une recette simple, saine et savoureuse qui met en valeur les produits du jardin et la finesse du jambon affiné. Facile à préparer, il séduit par sa richesse visuelle et son équilibre gustatif. Ce plat provençal revisité est parfait pour les repas estivaux, les buffets ou les accompagnements raffinés. Une invitation à savourer la cuisine du Sud dans toute sa générosité.

Bon appétit !