Recette - Tian de légumes au jambon cru

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Tian de Légumes au Jambon Cru – Recette Complète

Tian au jambon cru : une recette provençale incontournable

Le tian trouve ses racines dans la cuisine provençale traditionnelle. À l’origine, il désignait le plat en terre cuite utilisé pour cuire lentement légumes et herbes. Au fil du temps, le mot a désigné aussi bien le contenant que la préparation elle-même. Ce plat rustique était une manière simple et savoureuse d’utiliser les légumes du potager pendant les saisons chaudes. C’est une cuisine humble, centrée sur les produits du terroir et les saveurs naturelles.
L’ajout de jambon cru est venu plus tard, pour enrichir la recette et apporter une note fumée et salée. Aujourd’hui, ce tian revisité est apprécié pour son goût généreux et sa facilité de préparation. Il reste un symbole de partage et de repas conviviaux, parfaitement adapté aux tables familiales.

Tian de légumes au jambon cru

Origine de la recette

Le tian est originaire du Sud-Est de la France, plus particulièrement de Provence. Cette région, riche en légumes ensoleillés, a inspiré de nombreuses recettes méditerranéennes simples et équilibrées. Le tian fait partie de ces plats mijotés ou cuits doucement, qui respectent la nature des ingrédients sans artifice inutile.
Traditionnellement végétarien, il s’est décliné au fil des décennies, notamment avec l’ajout de charcuterie comme le jambon cru. Ce mélange de légumes confits et de viande sèche renforce le goût et donne un plat complet. Ce tian moderne conserve l’esprit provençal tout en s’adaptant aux attentes culinaires plus contemporaines.

Informations pratiques

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories par part : environ 230 kcal
Difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

  • Un plat à gratin

  • Un couteau bien aiguisé

  • Une planche à découper

  • Un pinceau alimentaire

  • Un bol

  • Une mandoline (optionnelle)

Boisson conseillée

Un vin rosé sec de Provence s’accorde parfaitement avec ce tian. Il souligne la fraîcheur des légumes et s’harmonise avec la saveur salée du jambon cru. Pour une option sans alcool, une eau citronnée ou un thé froid léger est idéale.

Astuces du chef

  • Choisis des légumes de taille similaire pour une cuisson uniforme.

  • Remplace le jambon cru par de la coppa ou de la pancetta pour varier les arômes.

  • Ajoute un filet de miel sur les légumes avant cuisson pour une touche caramélisée.

  • Utilise de l’huile d’olive de bonne qualité pour un goût authentique.

Ingrédients

  • 2 courgettes

  • 2 tomates

  • 1 aubergine

  • 1 oignon

  • 6 tranches de jambon cru

  • 2 gousses d’ail

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 branche de thym

  • Sel

  • Poivre

Étapes de préparation du Tian de légumes

Étape 1 : Préparer les légumes

Lave soigneusement tous les légumes. Coupe les courgettes, les tomates et l’aubergine en rondelles régulières. Émince l’oignon finement. Écrase les gousses d’ail et mélange-les avec deux cuillères d’huile d’olive. Badigeonne le fond du plat à gratin avec ce mélange pour aromatiser la base du tian. Cette préparation évite que les légumes accrochent.

Étape 2 : Monter le tian

Dispose les rondelles de légumes en alternant les couleurs. Ajoute des morceaux de jambon cru entre certains légumes pour diffuser le goût pendant la cuisson. Glisse l’oignon émincé entre les rangées. Arrose avec le reste d’huile d’olive. Sale légèrement et poivre selon les goûts. Ajoute quelques brins de thym frais sur le dessus.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffe ton four à 180°C. Enfourne le tian pour environ 45 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement confits. Si nécessaire, couvre le plat avec une feuille d’aluminium pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne sèche trop. Laisse reposer 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.

Conclusion

Le tian de légumes au jambon cru est un plat provençal simple, parfumé et équilibré. Il épouse parfaitement la cuisine méditerranéenne, où l’authenticité des produits est mise en avant. Facile à préparer, économique et savoureux, il s’adapte à toutes les saisons et convient aussi bien en accompagnement qu’en plat principal. Sa présentation colorée séduit rapidement et sa cuisson lente révèle toutes les nuances des légumes. Une recette idéale pour un repas familial ou un dîner estival.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

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