Le tian de légumes au jambon cru et fromage de chèvre est une bonne façon de transformer quelques légumes simples en un plat généreux. Les courgettes, les tomates et l’aubergine cuisent lentement au four. Elles deviennent fondantes tout en gardant leurs saveurs. Le jambon cru apporte une note salée. Le chèvre ajoute une texture crémeuse et légèrement acidulée. Avec seulement 25 minutes de préparation, vous obtenez un plat familial qui peut être servi seul ou accompagné d’un féculent.
Tian de légumes au jambon cru et fromage de chèvre, fondant et parfumé.
Pourquoi vous allez l’aimer
Ce tian mise sur une association très simple : des légumes mûrs, de l’huile d’olive, des herbes, du jambon cru et du chèvre. La cuisson au four fait progressivement fondre les légumes et concentre leurs saveurs.
Il est aussi pratique pour un repas familial. Vous pouvez le préparer à l’avance, le réchauffer doucement et l’accompagner selon votre envie. La présentation en rondelles donne également au plat un aspect particulièrement appétissant.
Fiche technique
| Préparation | Cuisson | Total | Portions | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| 25 min | 50 min | 1 h 15 | 4 | Facile |
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes, environ 400 g
- 3 tomates bien mûres, environ 450 g
- 1 aubergine, environ 300 g
- 1 oignon jaune, environ 100 g
- 8 tranches de jambon cru, environ 120 g
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 30 g d’huile d’olive
- 2 g de thym séché
- 2 g d’herbes de Provence
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail, environ 8 g
Préparation étape par étape
1. Préparer les légumes
Lavez les courgettes, les tomates et l’aubergine. Coupez-les en rondelles fines et régulières, d’environ 3 mm. Une épaisseur homogène aide les légumes à cuire au même rythme.
2. Préparer la base parfumée
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir environ 3 minutes avec 15 g d’huile d’olive directement dans le plat à gratin.
3. Monter le tian
Disposez verticalement les rondelles de courgette, de tomate et d’aubergine en les alternant. Glissez entre les légumes les demi-tranches de jambon cru pliées.
4. Assaisonner
Versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez le thym, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Répartissez ensuite le fromage de chèvre émietté sur les légumes.
5. Cuire au four
Enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes. Les légumes doivent être bien fondants et légèrement dorés sur le dessus.
Le conseil
Le point important est de couper les légumes avec une épaisseur proche. Des tranches trop épaisses risquent de rester fermes alors que les plus fines seront déjà très fondantes. Pour une cuisson régulière, prenez votre temps au moment de la découpe. Si vous utilisez une mandoline, travaillez avec précaution.
Astuces et variantes
- Pour plus de fondant : choisissez des tomates bien mûres et suffisamment charnues.
- Pour un dessus plus gratiné : laissez quelques morceaux de chèvre bien visibles en surface.
- Sans jambon cru : supprimez simplement la charcuterie pour une version végétarienne.
- Autre fromage : la feta ou la mozzarella peuvent remplacer le chèvre.
- Autre charcuterie : la coppa peut apporter une saveur plus corsée.
Conservation
Conservez le tian jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou dans son plat bien couvert.
Pour le réchauffer, placez-le environ 10 minutes à 160 °C. Cette méthode permet de retrouver une texture agréable sans dessécher les légumes.
La congélation reste possible jusqu’à 2 mois. Pour préserver au mieux la texture, il est préférable de congeler le tian sans le fromage frais.
Découverte et origines
Le tian appartient à la tradition culinaire provençale. Le mot désigne aussi le récipient en terre cuite dans lequel ce type de préparation était autrefois cuisiné. Le principe repose sur des légumes disposés dans un plat puis cuits doucement au four. Cette cuisson permet de concentrer les arômes tout en donnant aux légumes une texture fondante. Ici, le jambon cru et le fromage de chèvre apportent une dimension plus généreuse à cette préparation inspirée des saveurs du Sud.
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FAQ – Tian de légumes au jambon cru
Peut-on préparer le tian à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas puis le conserver au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Peut-on supprimer le jambon cru ?
Oui. La recette fonctionne très bien sans jambon cru. Vous obtenez alors une version végétarienne centrée sur les légumes et le fromage.
Quel fromage peut remplacer le chèvre ?
Vous pouvez utiliser de la feta émiettée ou de la mozzarella. La feta donnera une saveur plus salée, tandis que la mozzarella apportera davantage de douceur.
Peut-on servir ce tian comme plat principal ?
Oui. Pour un repas complet, servez-le avec du riz, une salade verte ou quelques tranches de pain de campagne.
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