Tomates farcies à la brandade de morue et aux olives : une alliance méditerranéenne
L'histoire derrière la recette Tomates farcies a la brandade de morue
C’est au cours d’un été passé dans les ruelles ensoleillées de Sète que j’ai découvert cette recette. Invité chez une amie sétoise, j’ai goûté à des tomates farcies, non pas à la viande comme je m’y attendais, mais à une brandade de morue subtilement relevée et agrémentée d’olives noires. Ce plat, à la fois léger et savoureux, m’a marqué par son originalité et son équilibre. Depuis, je le prépare chaque été, en hommage à cette rencontre et à la cuisine du sud.
Origine de la recette Tomates farcies a la brandade de morue
La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, notamment de Nîmes, où elle est traditionnellement composée de morue dessalée, d’huile d’olive et d’ail. Les tomates farcies, quant à elles, sont un classique de la cuisine provençale. L’association des deux dans une même recette est une variation moderne qui marie la douceur de la tomate à la puissance aromatique de la morue et des olives, pour un plat typiquement méditerranéen.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Calories par portion : environ 320 kcal
Difficulté : moyenne
Ustensiles nécessaires
Couteau de cuisine
Cuillère à soupe
Planche à découper
Plat allant au four
Poêle
Mixeur (optionnel)
Boisson conseillée
Un verre de vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou un rosé léger de Provence accompagnera parfaitement ce plat.
Astuces de chef
Pour gagner du temps, utilisez de la brandade prête à l’emploi, mais ajoutez un peu d’ail et d’huile d’olive pour rehausser le goût.
Choisissez des tomates bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne s’effondrent à la cuisson.
Ajoutez quelques câpres ou du zeste de citron pour une touche acidulée.
Ingrédients
8 tomates moyennes à farcir
400 g de morue dessalée
2 gousses d’ail
20 cl de lait
25 cl d’huile d’olive
100 g de pommes de terre
60 g d’olives noires dénoyautées
Sel, poivre
Persil frais
Étapes de préparation
Dessalage de la morue : La veille, faites tremper la morue dans de l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
Préparation de la brandade : Le jour même, faites cuire les pommes de terre à l’eau. Pocher la morue 5 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.
Mixage : Réduisez la morue en purée avec les pommes de terre, l’ail, le lait et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Préparation des tomates : Coupez un chapeau sur chaque tomate, évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère.
Garniture : Mélangez les olives hachées à la brandade. Farcissez les tomates avec cette préparation.
Cuisson : Disposez les tomates dans un plat huilé, enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Finition : Parsemez de persil frais avant de servir.
Conclusion
Les tomates farcies à la brandade de morue et aux olives sont une ode à la Méditerranée. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, séduit par son équilibre entre la douceur de la tomate, la richesse de la morue et la vivacité des olives. Parfait pour un déjeuner estival ou un dîner léger, il incarne la générosité et la simplicité de la cuisine du sud.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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