Recette de Turbotin au Champagne et Beurre Blanc au Caviar

Turbotin au Champagne : une symphonie de saveurs avec beurre blanc et caviar

Turbotin au Champagne et Beurre Blanc au Caviar : Un Mariage Royal

Histoire : Imaginez les fastes d'un banquet royal, où la mer et les vignes s'unissent en un accord parfait. Inspirée de cette opulence, cette recette sublime le turbotin, poisson délicat et raffiné, dans une sauce au champagne onctueuse et parfumée. Le caviar, trésor de la mer, vient apporter une touche d'extravagance à ce plat digne d'un roi.

Origine : Le turbot, poisson noble, a toujours été apprécié dans les cuisines royales et bourgeoises. Le champagne, né en Champagne-Ardenne, s'est rapidement imposé comme un vin d'exception, associé aux grandes célébrations. Le mariage du turbot et du champagne est une tradition culinaire française, qui a évolué au fil des siècles pour donner naissance à de nombreuses variations.

👉Informations Pratiques :

• Nombre de personnes : 4 
• Temps de préparation : 30 minutes 
• Temps de cuisson : 20 minutes 
• Calories par portion (estimation) : 550 kcal 
• Ustensiles : Poêle, casserole, spatule, couteau, planche à découper 
• Boisson accord : Champagne Brut ou un vin blanc sec 
• Ustensiles spécifiques : Chinois

👉Les ingrédients indispensables

• 4 turbotins
• 1 échalote
• 100g de beurre
• 10 cl de champagne
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 20g de caviar
• Sel, poivre
• Ciboulette ciselée

👉Préparation étape par étape

1. Préparer le turbotin : Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner les turbotins de sel et de poivre.
2. Cuire les turbotins : Dans une poêle chaude, saisir les turbotins sur la peau pendant 2-3 minutes de chaque côté. Enfourner pour 8-10 minutes.
3. Réaliser le beurre blanc : Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre. Ajouter l'échalote finement hachée et suer quelques minutes. Déglacer avec le champagne, puis réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, le jus de citron, la moutarde et porter à frémissement. Hors du feu, ajouter le reste du beurre en morceaux, en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Dressage : Dresser les turbotins sur des assiettes chaudes. Napper de sauce au beurre blanc. Décorer avec une cuillère de caviar et de la ciboulette ciselée.

👉Conseils supplémentaires:

• Le choix du caviar : Pour un accord parfait, privilégiez un caviar Osciètre ou un caviar Beluga.
• La cuisson du turbotin : La cuisson doit être rapide pour préserver la tendreté du poisson.
• Le beurre blanc : Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du lait.

Pour en savoir plus sur le caviar et son histoire, consultez cet article

Bonne dégustation !