Turbotin au champagne

Le turbotin au champagne est un plat de poisson à base de turbotin, une variété de turbot plus petite et plus fine, braisé au four avec du champagne et du fumet de poisson.

L’origine exacte de ce plat n’est pas claire, mais il semble être inspiré par la cuisine française classique et la gastronomie des régions productrices de champagne.

👪 Ingrédients pour 6 personnes : 

Difficulté: 🍴🍴 

• 4 turbotins de 300 g environ chacun; 
• 1/2 bouteille de champagne brut ou sec; 
• 200 g de champignons de Paris; 
• 1 tasse de bouillon de poisson ou de légumes; 
• 2 échalotes; 
• 1/41 de béchamel; 
• 30 g de beurre; 
• 2 grains de poivre blanc, sel. 

⏰ Préparation et cuisson : 1 h 45 mn 

Préparation: 

1. Ouvrir les turbotins, les vider, les laver et les essuyer. Préparer la béchamel (avec du beurre, de la farine, du lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade) qui servira ensuite pour préparer la sauce. 
2. Émincer les échalotes et les champignons. Beurrer un plat à four creux et y placer les turbottines légèrement salés avec les échalotes, les champignons et le poivre blanc. Couvrir les poissons avec le champagne. 
3. Préchauffer le four à 200°C et y mettre le plat. Après 10 minutes, baisser la température à 170 °C. 
4. Contrôler de temps en temps la préparation et, si nécessaire, allonger la sauce avec le bouillon. Retirer le plat du four quand les turbotins sont cuits. Les égoutter et les réserver au chaud. Conserver le fond de sauce. 
5. Passer le fond de sauce au chinois puis le remettre sur le feu et le faire réduire. Ajouter ensuite la béchamel et mélanger soigneuse ment l'ensemble ; quand le mélange sera bien homogène, napper les poissons sur le plat de service et présenter le reste en saucière.

🍷 Vin : Champagne brut millésimé.