Tagliatelles aux fèves : une recette fraîche et printanière
Histoire de la recette
Les tagliatelles aux fèves sont une recette inspirée de la cuisine italienne traditionnelle, mettant à l'honneur les ingrédients de saison. Plat printanier par excellence, il marie la délicatesse des pâtes fraîches à la saveur légèrement sucrée des fèves. Ce mets simple mais raffiné est souvent associé à la convivialité des repas en famille dans les campagnes italiennes.
Origine de la recette
Originaire de la région d'Émilie-Romagne, les tagliatelles sont emblématiques de la gastronomie italienne. Les fèves, quant à elles, sont utilisées depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. Cette recette combine ces deux éléments pour une expérience gustative authentique et saine, parfaite pour célébrer l’arrivée du printemps.
Informations pratiques
- Pour combien de personnes : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Calories : Environ 380 kcal par portion
- Niveau de difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Un couteau bien aiguisé
- Une passoire
- Une poêle
- Une râpe à fromage
- Une cuillère en bois
Boisson d'accompagnement
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Soave italien, ou d’une eau citronnée pour une version sans alcool.
Astuces pour réussir la recette
- Utilisez des fèves fraîches pour une saveur optimale, ou des fèves surgelées pour plus de praticité.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour sublimer les saveurs.
- Pour une variante gourmande, incorporez des lardons ou du jambon cru.
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 300 g de fèves fraîches écossées (ou surgelées)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
- Zeste d’un citron (facultatif)
Étapes de préparation
Étape 1 - Préparer les fèves
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les fèves pendant 3 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Retirez délicatement la peau des fèves si elles sont fraîches pour une texture plus tendre.
Étape 2 - Cuire les tagliatelles
- Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les indications sur l’emballage (environ 3-5 minutes).
- Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Étape 3 - Préparer la sauce
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux.
- Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Incorporez les fèves, assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez pendant 2 minutes.
Étape 4 - Mélanger et servir
- Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les fèves.
- Versez un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce et mélangez délicatement.
- Servez immédiatement, garnissant chaque assiette de parmesan râpé, de basilic frais, et, si souhaité, d’un zeste de citron.
Pour en savoir plus
Les fèves sont riches en protéines et en fibres, idéales pour une alimentation équilibrée. Découvrez d’autres recettes méditerranéennes ici.
Ce plat de tagliatelles aux fèves est une célébration des saveurs simples et authentiques. Facile à réaliser, il est parfait pour impressionner vos convives tout en restant sain et gourmand.
Bon appétit !
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