Lotte à la tomate et aux câpres : une recette méditerranéenne unique
L'histoire de la recette de Lotte à la tomate et aux câpres
La lotte à la tomate et aux câpres tire ses racines de la riche tradition culinaire de la Méditerranée. Jadis, les pêcheurs de Provence préparaient ce plat en utilisant les produits locaux à leur disposition : de la lotte fraîchement pêchée, des tomates mûries au soleil et des câpres cueillies sur les collines avoisinantes. Cette recette simple mais savoureuse était souvent partagée lors des repas de famille ou des fêtes de village, symbolisant la convivialité et l'amour des saveurs authentiques.
L'origine de la lotte
La lotte, également appelée "baudroie" en France, est un poisson de fond présent dans les eaux froides et tempérées. Ce poisson à l'aspect peu engageant est très prisé pour sa chair blanche et ferme, qui rappelle celle du homard. Considéré comme un mets d'exception, il s'intègre parfaitement à des recettes riches en saveurs méditerranéennes.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Apport calorique : Environ 280 kcal par portion
Ustensiles nécessaires
Une grande poêle ou une cocotte
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Une spatule en bois
Boisson suggérée
Un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino, sublimera les saveurs de ce plat en apportant une touche de fraîcheur.
Ingrédients
600 g de lotte (filets ou médaillons)
400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
2 à 3 cuillères à soupe de câpres
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 citron (zeste et jus)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût
Persil frais pour la garniture
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Hachez finement les échalotes et l'ail. Rincez les câpres sous l'eau pour enlever l'excès de sel ou de vinaigre. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les pour retirer leur peau, puis concassez-les grossièrement.
2. Saisir la lotte
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, le zeste de citron et les câpres. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Cuire la lotte
Replacez les morceaux de lotte dans la sauce. Arrosez avec le jus de citron et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Servir
Disposez la lotte et sa sauce dans un plat de service. Parsemez de persil frais haché. Accompagnez de riz pilaf, de pommes de terre vapeur ou d'une simple salade verte.
Astuces pour sublimer la recette
Pour plus de saveurs : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou une touche de safran à la sauce.
Version allégée : Remplacez l'huile d'olive par un simple bouillon de légumes pour la cuisson.
Accompagnement idéal : Un pain frais pour saucer, comme une focaccia ou une baguette.
En savoir plus
Pour découvrir d'autres recettes inspirées des traditions méditerranéennes, consultez notre guide des recettes provençales.
Avec cette recette de lotte à la tomate et aux câpres, vous apportez un souffle de la Méditerranée dans votre cuisine, tout en profitant d'un plat sain, savoureux et élégant. Bonne dégustation !
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